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Schweinebraten mit altbiersauce
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Drink , Fleisch , Hauptspeise
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 Die Schwarte des Schweinebratens im Zentimeterabstand ?ber Kreuz
einschneiden und gut mit den Gew?rzen (alles fein gemahlen oder im
M?rser zerstossen) sowie Salz und Pfeffer einreiben. Im Br?ter auf
dem Herd anbraten, dann - mit der Schwarte nach oben - zugedeckt im
Ofen bei 220 Grad eine Stunde garen. Nun die gew?rfelten Wurzelgem?se
hinzuf?gen und ohne Deckel weitere 20 Minuten garen.
Dann auf den heissen Herd setzen, die Saucenzutaten hinzuf?gen und gut
verr?hren. Das Fleisch mehrfach darin wenden. Nach 5 bis 10 Minuten
die Sauce durch ein Sieb passieren.
Topinambur 5 Minuten in Salzwasser kochen, dann sch?len, wie
Bratkartoffeln schneiden und in Oliven?l braten. Salzen und pfeffern.
Rote Bete, Petersilienwurzeln, M?hren und Fr?hlingszwiebeln in Stifte
schneiden. In Oliven?l braten, nur leicht salzen.
Pakchoi tropfnass in eine Pfanne mit etwas ?l geben. Mit Deckel wenige
Minuten schmoren.
Anrichten:
In der Mitte jedes Tellers ein Bett aus gebratenen Gem?sen, Topinambur
und Pakchoi setzen. Darauf je 2 Scheiben Schweinebraten legen. Alles
mit einem Streifen der Sauce umgeben.
Getr?nk:
Thomas Teigelkamp empfiehlt ein frisches niederrheinisches Altbier.
http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/schweinebraten.html
:Stichworte: Bier
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Schwein
:Erfasser/Name: Villa Ling in
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1 kg Schweinebraten (mit
- Schwarte) aus der Keu
1 tb Koriandersaat
1 tb Anissaat
1 tb Fenchelsaat
1 geh. TL Kardamom-Kapseln
0.5 Zimtstange
Ü -WURZELGEM?SE:-
0.25 Sellerieknolle
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerbl?tter
Ü SAUCE:-
150 g Apfelkraut
50 ml Zitrone, abgeriebene Schale
0.5 Zitrone, abgeriebene Schale
150 ml Altbier
einige Zweige wilder
- Majoran
Ü GEM?SE:
2 Rote Bete
2 Petersilienwurzeln
1 bn Fr?hlingszwiebeln
1 bn kleine M?hren
400 g Topinambur
200 g Pakchoi (Senfgem?se)
Ü AUSSERDEM:-
Oliven?l
Salz und Pfeffer
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR Spitzenkochtipp,
- Aktuelle Stunde
- 14.02.2002;
- Rezept von Thomas
- Teigelkamp,
- Restaurant Josefine im
- Hotel Altel
- Viersen-S?chteln
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Villa Ling in
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