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Schwefelporlings-polenta mit pilz-gem?sesauce
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Gem?se
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 Bei diesem Rezept verwendet man statt Gefl?gel Schwefelporlinge, die
Fleischessern wie Vegetariern zusagen werden. Sie ?hneln
H?hnchenfleisch so sehr, dass viele kaum glauben werden, dass es sich
nicht um Gefl?gel handelt! Eine Kastenform einfetten und mit
Backpapier auslegen. Beiseite stellen. Das kochende Wasser ?ber die
Kartoffeln giessen, Salz hinzuf?gen und 20 Minuten garen. Die
Gem?sebr?he zum Kochen bringen, M?hren und Kaiserschoten hineingeben
und 3-4 Minuten kochen lassen.
Mit einem Schauml?ffel herausheben und warmstellen.
2 EL der Butter, Roth?tige Kaiserlinge bzw. Semmelstoppelpilze und
Herbsttrompeten in die Br?he geben und 5 Minuten k?cheln lassen. Die
Polenta einrieseln lassen und 2-3 Minuten r?hren, bis die Masse dick
wird. Die Polenta in die Form sch?tten und zugedeckt beiseite stellen,
bis sie fest ist. F?r die Sauce die restliche Butter .
schmelzen und Schalotten/Zwiebel darin bei milder Hitze weich, aber
nicht braun d?nsten. Die Krause Glucke in St?cke schneiden, mit den
Schwefel-porlingen 2-3 Minuten in der Pfanne garen. Sahne angiessen,
blanchiertes Gem?se zugeben und ?bersch?ssige Fl?ssigkeit
verdampfen lassen.
Vom Herd nehmen, die Eigelb unterziehen und die Sauce andicken, jedoch
nicht mehr kochen lassen. Den Zitronensaft angiessen und mit
Selleriesalz und einer Prise Cayennepfeffer w?rzen. 5 Die warme
Polenta auf ein Brett st?rzen, mit einem feuchten Messer in Scheiben
schneiden und auf vier Teller verteilen. Die Pilz-Gem?sesauce
dar?bergeben und mit in Butter geschwenkten neuen Kartoffeln
servieren.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Pilze
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 4.10.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 450 g Kleine neue Kartoffeln
1.3 l Gem?sebr?he; kochend hei?
180 g Junge M?hren; gesch?lt
180 g Kaiserschoten
50 g Butter
75 g Roth?tige Kaiserlinge oder
- Semmelstoppelpilze;
- geputzt und
- bl?ttrig geschnitten
5 Frische oder getrocknete
- Herbsttrompeten; gehackt
250 g Polenta; oder feines
- Maismehl
2 Schalotten; bzw. 1 kl.
Faustgro?e Krause Glucken;
2 Faustgro?e Krause Glucken;
- geputzt und zerteilt
- bzw. 15 g getrocknete
- Krause Glucken
120 g Schwefelporling; geputzt
- und bl?ttrig geschnitten
150 ml Sahne (max. 28 % Fett)
5 Eigelb
2 ts Zitronensaft
Selleriesalz
Cayennepfeffer
Ü -
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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