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    		   Fischgerichte , Meeresfr?chte
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    Die Salzheringe werden 2 Tage bei mehrmaligem Wasserwechsel gewaessert,
    dann gehaeutet, entgraetet, filetiert, in daumenbreite Streifen
    geschnitten und in eine flache Glasschale geschichtet. Essig mit
    Zucker, Lorbeerblaettern und Zwiebelringen sowie den zerquetschten
    Wacholderbeeren, mit den Pfeffer- und Pimentkoernern einmal aufkochen
    lassen. Sobald dieser Sud abgekuehlt ist, ueber die Fische giessen. Die
    Gabelbissen muessen damit bedeckt sein und kuehl mindestens ueber Nacht
    ziehen. Dann werden sie aus der Marinade genommen und mit Sauerrahm
    uebergossen. Fein gehackten Dill, Petersilie und Essigguerkchen
    untermischen.
    :Stichworte : Fisch, Gew?rz, Hering
    :Notizen (*) : Quelle: Was Gro?mutter noch wusste
    : : Gew?rz I
    : : Folge 191, vom 05. April 1998
    : : von Kathrin R?egg und Werner O. Fei?t
    :Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Sch?fer
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    3 Salzheringe,
    1 c Estragonessig,
    2 Lorbeerbl?tter,
    2 Zwiebeln, evtl. mehr
    1 Hand voll Wacholderbeeren,
    10 Pfefferk?rner,
    10 Pimentk?rner,
    1 tb Zucker, evtl. mehr
    Dill,
    Petersilie,
    Essigg?rkchen


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