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Schwarzwurzelgem?se mit sp?tburgunderso?e und kartoff ...
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Badische , Kueche , Vegetarisch
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 Die Kartoffeln schaelen und durch eine Kartoffelpresse treiben oder
fein reiben. Mit dem Mehl, dem Griess und den Eigelben und etwas Salz
einen Teig herstellen. Diesen auf einer bemehlten Unterlage ausrollen.
Den Spinat putzen, blanchieren, dann gut ausdruecken und hacken. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Aus dem Kartoffelteig Kreise von 7 cm
Durchmesser ausstechen, mit etwas Spinatmasse belegen, die Raender mit
Eiweiss bepinseln und wie Ravioli zur Haelfte zusammenklappen. Die
Kartoffeltaschen in Butterschmalz knusprig braten.
Die Schwarzwurzeln schaelen und sofort in Essigwasser legen. In 5 cm
lange Stuecke schneiden und in gesalzenem Zitronenwasser etwa 20
Minuten gar kochen. In der Kochfluessigkeit aufbewahren.
Fuer die Spaetburgundersosse den Rotwein und den Portwein zusammen auf
einen Viertel einkochen lassen und mit den eiskalten Butterstueckchen
binden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sahne einkochen, bis sie saemig wird. Die Schwarzwurzeln abtropfen
lassen und in der Sahne nochmals erwaermen. Zusammen mit den
Kartoffeltaschen und der Burgundersosse servieren.
Tipp: Dieses Gericht schmeckt auch sehr gut mit Spargelgemuese
anstelle der Schwarzwurzeln.
: O-Titel : Schwarzwurzelgemuese mit Spaetburgundersosse und
: > Kartoffeltaschen
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 800 g Gekochte Kartoffeln, vom
- Vortag
200 g Mehl (Typ 1050/Ruchmehl)
2 ts Hartweizengrie?, evtl. die
- H?lfte mehr
3 Eigelbe
200 g Spinat
1 Eiwei?
100 g Butterschmalz
1 kg Schwarzwurzeln
Wei?weinessig
Saft von 1 Zitrone,
500 ml Badischer Sp?tburgunder,
- (trocken)
100 ml Butter, eiskalt, in
100 g Butter, eiskalt, in
- St?ckchen
100 MlSahne
Salz
Pfeffer, frisch gemahlen
Ü -
http://www.bad-bad.de/
- Erfasst *RK* 19.01.2005 v
- Christian Schill
Gepostet von: Christian
- Schi
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