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Bohnen auf knoblauchschaum
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Gem?se , Knoblauch , Fleisch
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 Die Bohnen aus den Schoten l?sen und die dicke Haut aufschlitzen.
Die Bohnen in kochendem Salzwasser etwa 3 Min. garen, eiskalt
abschrecken und gut abtropfen lassen. Das Walnuss?l mit 4 EL
Zitronensaft, Salz, dem Cayennepfeffer und Pfeffer verr?hren. Die
Bohnen darin wenden und ziehen lassen. Die Eier und das Eigelb mit
etwas Br?he verr?hren. Den Knoblauch durch die Presse dazudr?cken.
Die restliche Br?he mit dem ?brigen Zitronensaft in eine Sch?ssel
geben, diese in ein k?chelndes Wasserbad stellen. Die Eiermischung
langsam unter stetem R?hren einflie?en lassen. R?hren, bis ein
cremiger Schaum entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und dem Muskat
abschmecken. Den Lachsschinken in Streifen schneiden und unter die
Bohnen mischen. Die lauwarme Knoblauchschaumsauce auf vier Teller
gie?en. Die Bohnen hineinsetzen. Den Estragon abbrausen, die
Bl?ttchen abzupfen und darauf streuen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 1200 g Dicke Bohnen
Salz
3 tb Walnuss?l
2 Zitronen; den Saft
1 pn Cayennepfeffer
Schwarzer Pfeffer, frisch
- gemahlen
2 Eier
1 Eigelb
0.25 l Kalte H?hnerbr?he
2 Knoblauchzehen
1 pn Muskatnuss, frisch gerieben
250 g Lachsschinken in feinen
- Scheiben
1 -
Ü -
- Buch
- Erfasst *RK* 03.03.04 von
- Michael Staib
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