 Bohnen: H?lsenfr?chte der einj?hrigen Leguminose Phaseolus vulgaris L.,
H?lsen fleischig, Kerne weiss
(bevorzugt) oder braun bis violett gef?rbt. Die Spanier brachten die gr?nen
Bohnen im 16. Jahrhunder
t von Amerika nach Europa. Hier kannte man zun?chst nur die Pferde- oder
Saubohnen, auch dicke Bohnen
oder Puffbohnen genannt. In ?sterreich werden Bohnen auch Fisolen genannt.
Ausserdem gibt es rote Ki
dneybohnen, schwarze Bohnen, Schwarzaugenbohnen (glebe mit schwarzem Auge),
Adzukibohnen, Feuerbohnen
, Lima- oder Butterbohnen, dicke Bohnen (braun), Bolottibohnen, eine
beliebte italienische Bohne, die
Flageolettbohne (aus Amerika stammend, delikater Geschmack), die
Wachtelbohne (gesprenkelt) u.a. sow
ie die Sojabohne in ihren vielerlei Sorten, Farben und Gr?ssen. Die
einzelnen Bohnenarten sind sehr u
nterschiedlich in ihren Kocheigenschaften. Weisse Bohnen kochen angeblich
weicher als bunte.
Man unterscheidet die Sortengruppen: Niedere Buschbohnen (Syn.: Fisolen,
Strauchbohnen), var. nanus.
Heute feldm?ssig angebaut und f?r Konservierung vollmechanisch geerntet.
Stangenbohnen (Syn.: Hoch- oder Kletterbohnen). var. vulgaris, im Freien an
Stangen oder im Glashaus
an Schn?ren linksherum windend (St?tzhaare am Trieb); gr?n oder reif von
Hand zu ernten, ?berwiegend
f?r Frischmarkt. Gelbe Sorten beider Gruppen Wachsbohnen, meist f?r Salat.
Fadenlose Sorten bevorzugt
.
Unterschieden 1) nach H?lsenquerschnitt in a) Schwertbohnen: Platt, b)
Flageolettbohnen: Flachoval un
d c) Brechbohnen: Rundoval bis rund, 2) nach Verwendungszweck: a) junge
Prinzess- und Delikatessbohne
n (kleine Bohnen mit kleinem Korn), konserviert als ganze Frucht, b)
dickfleischige, rundh?lsige Brec
hbohnen und c) flachh?lsige, lange Schnittbohnen.
Je zarter und j?nger Bohnen sind, desto besser schmecken sie. Aussderdem
gibt es die dicken Bohnen, a
uch Sau- oder Puffbohnen genannt, die in manchen Gegenden Deutschlands sehr
beliebt sind. Sie werden
in der Milchreife geerntet, d.h., sie sie sind fast nicht nicht reif,
?hnlich wie bei Zuckererbsen, u
nd die Bohnenkerne sollten noch weisslich-gr?n sein. Die H?lsen k?nnen 30 cm
bis 1 m lang werden. Boh
nen m?ssen zum richtigen Zeitpunkt geerntet werden, sonst sind sie holzig
und haben F?den, die, da si
e unverdaulich sind, vor dem Kochen entfernt werden m?ssen. T?rcksche Erbse:
Lokalsorte bei Hamburg
Heimat/Anbaugebiet:
Gr?ne Bohnen stammen aus Mittelamerika und z?hlen in vielen L?ndern der Erde
zu den wertvollsten Eiwe
isslieferanten (neben Erbsen die eiweissreichste Gem?seart!). F?hrende
Produzenten in Europa: Italien
, Frankreich und Spanien. Hauptanbaugebiete in Deutschland: Buschbohnen in
Schleswig-Holstein, Stange
nbihnen in Nordrhein-Westfalen, Rheinland und Baden-W?rttemberg.
* Quelle: Zusammengestellt nach: Tv H?ren und Sehen 36/95 Dr. ?tker Lexikon
Lebensmittel und Ern?hru
ng 1983 und Hanni Decker: Gem?se ABC erfasst: A. Bendig
Erfasser: Astrid
Datum: 08.11.1995
Stichworte: Gem?se, H?lse, Bohne, Info, P1
Stichworte: Zutaten, Sonstige Stichworte, Gem?se, Informationen, Bohnen, P1,
Info, H?lse
:Datum : 11.12.2006
|
