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Schw?bischer kartoffelsalat ?2
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Salate
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 Anmerkung des Verfassers:
Diese Beilage zum Braten oder zu Bratwurst, Fleischk?chle und gebackenem
Leberk?s wird oft geschm?ht
und dennoch innig geliebt. ?ber seine Zubereitung hat sich mancher schon den
Kopf heiss geredet; dabe
i gibt es wirklich nur eine m?gliche. Es geh?ren NICHT hinein: saure
Apfelschnitze, ausgelassener Spe
ck, G?rkle oder vielleicht gar Mayonnaise.
Die einzig authentische Herstellung geht folgendermassen (die Kartoffeln
m?ssen festkochende Salatkar
toffeln sein, z.B. Sieglinde oder im Fr?hjahr die kleinen M?usle. Sie sollen
alle gleichm?ssig gross
bzw. klein sein, damit es sch?ne R?dle gibt):
Die Kartoffeln werden in Salzwasser oder im Dampftopf weich gekocht, noch
warm abgezogen und in d?nne
Scheiben geschnitten. Obendrauf kommt die feingehackte Zwiebel, etwas Salz,
Pfeffer, nicht zuviel Es
sig und zuletzt etwas gut gew?rzte warme Fleischbr?he. Das Ganze wird mit
dem Salatbesteck sanft verm
ischt und zugedeckt mindestens 1 Stunde lang warmgestellt. Dann reichlich
mit gutem ?l begiessen und
auch wieder vorsichtig mischen. Noch etwas durchziehen lassen und mit
frischem Schnittlauch bestreuen
.
Der Kartoffelsalat ist gelungen, wenn er beim Raussch?pfen quietscht.
* Quelle: G?nter Freunds - Schw?bisches Kochb?chle - 1990, Matth?s,
Stuttgart ** Erfasst und geposte
t von Ulli Fetzer (2:246/1401.62) vom 03.06.1994
Erfasser: Ulli
Datum: 01.08.1994
Stichworte: Salat, Kalt, Kartoffel, Regional, Schw?bisch,
P1
Stichworte: L?nder, Zutaten, Men?folge, Deutschland, Gem?se, Salat, Regionen
, Kartoffeln, Schwaben,
alt, Kartoffel, Regional, Schw?bisch
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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