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Schw?bische maultaschen mit gebr?unten zwiebeln
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Fleisch , Gem?se , Hauptspeise
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 (*) f?r etwa 20 Maultaschen (**) nach dem Putzen, und ohne St?ngel,
daf?r muss man ungef?hr 750 g Spinat kaufen F?r den Nudelteig die
Eier, das Mehl und das Salz zu einem elastischen, aber relativ festen
Teig verarbeiten. Das geht am besten, in dem Knethaken einer
K?chenmaschine, auf niedriger Stufe, etwa 5 Minuten lang. Wenn sich
ein weitgehend glatter Teig gebildet hat, den Teig aus der Sch?ssel
nehmen, und noch einmal rund 5 Minuten mit den H?nden weiter kneten,
bis er ganz glatt ist. Zu einer Kugel formen, mit Klarsichtfolie
einwickeln, und bei Zimmertemperatur 1 Stunde ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Spinat gr?ndlich waschen, verlesen und alle
dickeren St?ngel entfernen, es geht hier nur um die Bl?tter. Die
Zwiebeln und den durchwachsenen Speck sehr fein w?rfeln, das Br?t aus
der Bratwursthaut heraus dr?cken. Jetzt die Zwiebeln in einem grossen
Topf in etwas Butter glasig and?nsten, dann die Speckw?rfel kurz
mitbraten, aber ohne dass sie braun werden, und zum Schluss den
abgetropften Spinat darin mitd?nsten - das dauert etwa 2 Minuten, dann
f?llt er in sich zusammen, nach weiteren zwei Minuten und st?ndigem
R?hren ist die meiste Feuchtigkeit verd?nstet. Den Spinat vom Herd
nehmen und kalt werden lassen, auf einem grossen Holzbrett
verstreichen
und fein hacken.
Jetzt in einer grossen Sch?ssel alle Zutaten f?r die F?llung, also
Bratwurstbr?t, das Ei und den Spinat mit ungef?hr einem geh?uften
Essl?ffel Semmelbr?sel gr?ndlich verkneten, und jetzt erst mit Salz,
Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abschmecken.
Den Nudelteig in 4 St?cke teilen und gleichm?ssig zu grossen
rechteckigen Platten (wie f?r Lasagne) ausrollen, am besten mit der
Nudelmaschine. F?r jede Maultasche braucht man ein Rechteck von ca.
6-12 cm. Auf jedes dieser Rechtecke ungef?hr die Menge eines
geh?uften Teel?ffels von der F?llung in die Mitte der unteren
H?lfte des Rechtecks setzen. Das ?brig gebliebene Eiweiss kurz mit
einem Pinsel verquirlen, die R?nder der Rechtecke damit einpinseln,
dann die Maultaschen ?ber der F?llung zusammenklappen. Die Luft von
der Mitte aus nach aussen herausdr?cken, so dass der Nudelteig sich
der F?llung anpasst, dann die R?nder fest andr?cken, die
Nudelr?nder so weit aussen wie m?glich mit einem Messer oder Teigrad
sauber schneiden. Die Maultaschen in einem grossen Topf mit viel
kochendem und gesalzenem Wasser in etwa 5 Minuten gar kochen F?r die
gebr?unten Zwiebeln die Zwiebeln in sehr feine W?rfelchen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und aufsch?umen lassen, dann die
Zwiebeln bei mittlerer Hitze in ca. 5 Minuten br?unen. Den
Schnittlauch waschen und in kleine R?llchen schneiden. Die Maultaschen
herausnehmen, abtropfen lassen, mit den Zwiebeln und der Butter
?bergiessen, zum Schluss die Schnittlauchr?llchen dar?ber streuen.
http://www.wdr5.de/service/service_essen/271510.phtml
:Stichworte: Br?t
:Stichworte: Deutsch
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Hauptspeise
:Stichworte: Ravioli
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü NUDELTEIG:-
300 g Mehl
3 Eier
1 Eigelb (Eiweiss aufheben)
0.5 geh. TL Salz
Ü -F?LLUNG:
250 g Spinat (**)
250 g Bratwurst
2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck (d?nn
- geschnitten)
1 Ei
Butter
Semmelbr?sel
Pfeffer
Pfeffer
Muskatnuss
Ü AUSSERDEM:-
1 bn Schnittlauch
4 Zwiebeln
100 g Butter
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Neugier gen?gt,
- WDR5 03.03.2004;
- Kochen mit Helmut Gote
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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