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Schw?bische maultaschen i
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Mehlspeisen , Nudeln
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 Aus Mehl, Eiern und Salz einen weichen Nudelteig bereiten und zugedeckt in
einer Sch?ssel 30 Minuten
ruhen lassen.
Speck w?rfeln und auslassen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig and?nsten.
Unaufgetauten Spinat zuf?
gen und so lange d?nsten, bis keine Fl?ssigkeit mehr vorhanden ist. Die
Masse etwas abk?hlen lassen u
nd mit Bratwurstbr?t, Semmelbr?seln und Petersilie mischen, mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss abschmec
ken.
Teig in zwei Portionen auf einem d?nn bemehlten K?chentuch 3mm dick
ausrollen. Auf einem Teigst?ck et
wa 8cm grosse Quadrate markieren und in der Mitte jeweils einen Essl?ffel
F?llung geben. Die Zwischen
r?ume mit Eiweiss bestreichen.
Das zweite Teigst?ck dar?berlegen und die Zwischenr?ume festdr?cken. Die
Quadrate ausschneiden.
Die Fleischbr?he in einem grossen Topf zum Kochen bringen, die Maultaschen
einlegen und ca. 10 Minute
n bei leise siedendem Wasser garen.
Serviert werden Maultaschen auf verschiedene Arten:
Maultaschen in Br?he werden in einer klaren Fleischsuppe (m?glichst
selbstgekocht; ja nicht die Kochb
r?he nehmen, die ist tr?b) aufgetragen und mit gehackter Petersilie oder
Schnittlauchr?llchen bestreu
en.
Maultaschen mit Semmelbr?seln l?sst man gut abtropfen und richtet sie
lagenweise in eine Sch?ssel, wo
bei jede Lage ?ppig mit in reichlich Butter ger?steten Semmelbr?seln
?bergossen wird :
Maultaschen mit Zwiebeln werden in wenig Br?he angerichtet und mit ca. f?nf
gew?rfelten, in reichlich
Butter ged?nsteten Zwiebeln bedeckt. Dar?ber wird dann noch gehackte
Petersilie nach Belieben gestre
ut.
Wer die F?llung variieren will:
Mischung aus 200 g gehacktem, gekochtem Schinken, 2 Eiern, Semmelbr?seln und
reichlich frischen Kr?ut
ern.
Schweinemett mit reichlich gew?rfelten Zwiebeln und Knoblauch anbraten, mit
viel Petersilie und Kerbe
l mischen.
* Quelle: Traditionell ** From: BOLLERIX@WILAM.north.de (K.-H. Boller )
Date: Sat, 9 Jul 94 16:
Erfasser: Bollerix
Datum: 04.08.1994
Stichworte: Mehlspeisen, Maultaschen
Stichworte: Zutaten, Teigwaren, Mehl, Maultaschen, Getreide
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Mehl
4 St Eier
0.25 ts Salz
50 g Speck; durchwachsen
2 St Zwiebeln; gew?rfelt
1 St Knoblauchzehe; gew?rfelt
150 g Spinat; tiefgek?hlt
350 g Grobes Bratwurstbr?t
2 tb Semmelbr?sel
2 tb Petersilie; gehackt
0.5 ts Muskatnuss; frisch gerieben
1 ts Pfeffer; schwarz, frisch
- aus der M?hle
0.5 ts Salz
1 Fleischbr?he; kr?ftig
2 l Fleischbr?he; kr?ftig
- soll sie sein
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