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    Schneehaube: Die 2 Eiklar zu steifem Schee schlagen, nach und nach den
    Feinkristallzucker einschlagen
    und den Schnee stark ausschlagen. Der Schnee kann zus?tzlich mit Orangensaft
    , Zitronensaft usw. abg
    schmeckt werden. Fertigung: Die fertige Reisauflaufmasse vor der
    Schneebeigabe halbieren. In die eine
    H?lfte der Reismasse die erw?rmte Schokolade einr?hren. Den steifen Schnee
    in beide Reismassen unter
    ziehen. Zuerst die gelbe Reismasse in die gebutterte, bemehlte Form
    einf?llen, dann die Backoblate au
    flegen, darauf die mit der Schokolade gef?rbt Reismasse auftragen und backen
    . Nach etwa 40 Minuten B
    ckzeit die Schneehaube aufstreichen oder aufdressieren und rasch - je nach
    Hitze - zwei bis drei Minu
    ten br?unen. - Mit Orangensauce (cf.) oder Himbeersaft servieren.
    Babette Franner, geborene Weinzierl, variiert ihren Reisauflauf in Die
    Wiener exquisite K?che mit dre
    i Farben, indem sie einen Teil gelb l??t, einen zweiten mit Schokolade und
    einen dritten Teil rot f?r
    bt. Dann wird der Reis in einen Plafond gef?llt, zwischen jede Lage kommt
    eine Oblate, die wieder mit
    Marmelade bestrichen wird. Obenauf dressiert sie spanischen Wind und
    bestreut das Ganze mit grobem Z
    ucker, rotgef?rbten Mandeln und Pistazien.
    Quelle: Maier-Bruck; Sacher-Kochbuch; 1971 p.505
    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    Reisauflaufmasse
    40 g Schokolade
    1 Backoblaten
    1 Eiklar
    25 g Feinkristallzucker


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