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Bodensee-fisch im teigmantel
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Backen , Fisch
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 Bl?tterteig etwa in ein Rechteck von 40 mal 50 Zentimeter ausrollen
(bei 600 g Teig), gew?rzte Zanderfilets darauf legen (l?ngsw?rts,
auf der rechten Seite bei 50 cm), mit der kalten Bechamel (eher
dickfl?ssig) einen Zentimeter hoch begiessen. Im Salzwasser knackig
gekochte Gem?sestreifen gut trocknen, anschliessend auf Bechamel
streuen. Gew?rzte Lachsforellenfilets obenauf legen. Eigelb mit einer
Prise Salz aufschlagen, Bl?tterteig in der Innenseite bestreichen,
etwa zwei Minuten stehen lassen, anschliessend ?berlappen und gut
andr?cken. Man k?nne auch dem ganzen Gericht die Form eines Fisches
geben, also Augen und Schuppen mit Teig formen und belegen - mehr
Zeitaufwand. Den Fisch auf ein gebuttertes Backblech legen und im
K?hlschrank zwanzig Minuten ruhen lassen.
Ofen auf 220 Grad vorheizen, den Fisch bei dieser Hitze f?nf bis zehn
Minuten auf der unteren Schiene backen und leicht br?unen lassen. Die
Temperatur dann auf 180 Grad zur?ckschalten und den Fisch weitere 40
Minuten backen. Dabei ab und zu kontrollieren.
Den gebackenen Fisch auf einer Platte anrichten und f?nf Minuten im
Backofen bei 100 Grad ruhen lassen, anschliessend servieren.
Wichtig: auf heisse Teller anrichten.
Man k?nnte eine Sauce dazu servieren, passend w?ren K?rbissauce oder
Kressecremesauce oder ein paar Salate.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: S?sswasser
:Stichworte: Zander
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 2 Zanderfilets; je etwa 150 g
- ohne Haut
2 Lachsforellenfilets; je
- etwa 125 g, ohne Haut
Salz
Pfeffer
Zitronensaft
Dill; gehackt
70 g R?ebli; in Streifen
70 g Lauch; in Streifen
70 g Sellerie; in Streifen
250 ml Bechamel; mit
Dill
Petersilie
Weisswein
Weisswein
Worcester
Salz; und
Pfeffer; abgeschmeckt
600 g Bl?tterteig; ausgerollt,
- 2 mm dick
1 Eigelb
Ü REF
St. Galler Tagblatt
- 01.04.1999
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
dieses Rezept wurde für 4 Personen berechnet!
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