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51. mit gebratenem huhn, ?pfeln, gebratenem milch-bro ...
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Mittelalter , Pastete , Fleisch , Fr?chte , Brot
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 Ein gu:ot spise. Eine gute Speise. (mit gebratenem Huhn, ?pfeln,
gebratenem Milch-Brot und Honig-Wein-W?rze gef?llte Eierpastete)
Man sol ein hu:on braten in spec gewu:elt. vnd snit denne aht
snitten armeritlere vnd backe die in smaltze niht zv:o tru:ege vnd
schele sur epfele, snit die breit in schiben, daz die kern vz vallen,
backe sie ein wenig in smaltze. So mache ein groz blat von eiern,
daz die pfannen alle begrife, vnd tu:o dar zv:o wu:ertze. so lege
die ersten schiht von epfeln, dor nach die armen ritler, dor noch
daz hu:on, das sol cleine gelidet sin. tu:o vf ieglich schiht ein
wenig wu:ertze vnd mache ein condiment von wine vnd von honige vnd
wu:ertze niht al zv:o heiz. so lege daz blat zv:o sammene vnd
stu:ertze ein schu:ezzeln dor vf vnd kere die pfannen v:emme, snit
obene ein venster dar in vnd gu:ez daz condiment dar in vnd gibz hin.
diz heizzent hu:enre von Kriechen.
Man solle ein Huhn braten, das mit fettem Speck bedeckt ist. Und man
schneide dann acht Scheiben arme Ritter (das sind Wei?brotscheiben,
die in erst in Milch und dann in Ei aufgeweicht, dann mit Paniermehl
oder Semmelbr?seln ummantelt und in hei?em Fett gebacken werden) und
backe diese in Schmalz nicht zu trocken und sch?le saure (unreife)
?pfel, schneide sie in dicke Scheiben, (so) da? die Kerne
herausfallen, backe sie ein wenig in Schmalz. So mache man eine
gro?e d?nne Unterlage aus Eiern, da? die Pfanne alles aufnehmen kann,
und gebe Gew?rze dazu. So lege man (darauf) die erste Schicht aus
?pfeln, danach (darauf) die armen Ritter, danach (darauf) das Huhn,
das soll kleingeschnitten sein. Man gebe auf jegliche Schicht ein
wenig Gew?rz und mache eine W?rze aus Wein und aus Honig und
Gew?rzen nicht allzu scharf. So lege man die Unterlage zusamen und
lege eine umgekehrte Sch?ssel darauf und drehe die Pfanne um,
schneide oben ein Fenster dahinein (in die Eierschicht), gie?e die
W?rze dahinein und serviere es. Dies hei?t griechische H?hner.
: O-Titel : 51. mit gebratenem Huhn, ?pfeln, gebratenem Milch-Brot
: > und Honig-Wein-W?rze gef?llte Eierpastete
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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