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Schokoladen-beignets von frischen feigen in vanille-k ..
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Suessspeise , Frittiert , Feige
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 Am Vortag die Feigen schaelen, das heisst, die aeussere Haut
entfernen. Cognac und Portwein mit Puderzucker verruehren und die
Feigen damit betraeufeln. Mit Folie abgedeckt ueber Nacht im
Kuehlschrank marinieren.
Fuer den Backteig Mehl und Kakao in eine Schuessel geben. Den
Weisswein und den Portwein langsam unterruehren. Eigelbe dazugeben
und zu einem glatten Teig verruehren. Den Teig nun etwa 5-10 Minuten
ruhen lassen. In der Zwischenzeit das Eiweiss mit einer Prise Salz
steif schlagen. Die Feigen aus der Marinade nehmen. Mit Kuechenkrepp
trockentupfen und in Mehl wenden. Das Eiweiss vorsichtig unter die
Masse ruehren. Die Feigen mit einer Gemuesegabel oder Holzspiessen
durch den Teig ziehen. Im 180 Grad heissen Fett geben 3 Minuten
ausbacken. Abbtropfen lassen und servieren.
Fuer die Vanillesosse die Sahne, die Milch und die Vanille
aufkochen. Zucker und Eier schaumig ruehren. Mit etwas heisser Milch
das Ei-Zuckergemisch anruehren und zum Rest in den heissen Topf
geben. Unter staendigem Ruehren dieses Gemisch erhitzen, bis es
dicklich wird. Sofort vom Herd nehmen und durch ein Sieb in eine
andere Schuessel geben Auskuehlen lassen.
Vanillsosse aufschaeumen. Am Tellerrand mit Kakaopulver eine Gabel
hinpudern. Den Feigen-Krapfen mit Puderzucker bestaeuben und mit
Minze dekorieren.
O-Titel: Schokoladen-Beignets von frischen Feigen in Vanille-
Kardamom-Sosse
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü -FEIGEN
4 Feigen; frisch
- nicht zu weich
20 ml Cognac
50 ml Roter Portwein
1 pn Zimt
1 tb Puderzucker
50 g Mehl
Ü BACKTEIG-
150 g Mehl Typ 405
1 tb Kakaopulver
100 ml Weisswein
50 ml Roter Portwein
2 Eigelb
2 Salz
1 pn Salz
Ü -SOSSE
1 Vanilleschote
125 ml Milch
125 g Sahne
60 g Zucker
1 pn Kardamom, gemahlen
Ü ERFASST *RK* AM 01.12.99 VON-
- Ilka Spiess
- Einfach koestlich!
- Kochen mit Frank Seimetz
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