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Blutwurstravioli auf balsamicolinsen und sauerkrautschaum
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Teigwaren
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 F?r die F?lle:
Die passierten Erd?pfel in einer Teflonpfanne anbraten.
Blutwurstscheiben zugeben, mit Salz, Pfeffer, Majoran und K?mmel
abschmecken. In eine Sch?ssel leeren, etwas abk?hlen lassen, zuletzt
mit Sauerrahm verr?hren und in den K?hlschrank stellen. F?r den
Teig: Aus Mehl, Ei, Eidotter, Salz und Oliven?l einen geschmeidigen
Teig kneten, kurz rasten lassen. Nudelteig auf der Maschine d?nn
ausrollen, mit verquirltem Ei bestreichen, Blutwurstmasse in kleinen
H?ufchen auflegen. Mit einem weiteren Teigblatt abdecken, fest
andr?cken und ausstechen. In Salzwasser 10 Minuten leicht kochen.
F?r den Sauerkrautschaum:
Sauerkraut in etwas Butter anschwitzen, mit Zucker und K?mmel
abschmecken und H?hnerfond aufgiessen. Aufmixen und durch ein feines
Sieb passieren.
F?r die Linsen:
Die Schalotten und den Speck anschwitzen (ohne Fett), mit Zucker
karamellisieren, mit Balsamico-Essig abl?schen. Kurz reduzierend
einkochen und mit etwas H?hnerfond auff?llen und die Linsen darin
weich kochen.
Die Speckscheiben im Rohr bei 150? C trocken knusprig braten.
Ravioli auf Balsamicolinsen mit dem Sauerkrautschaum anrichten.
Getr?nk: Zuspielung von Eveline Eselb?ck [Philosophie des
Blaufr?nkischen: 3 verschiedene Blaufr?nkisch: Moric, 2001 ?MORIC?
Alte Reben, 2002 ?Lutzmannsburger?, 2002 ?Neckenmarkter?, Weingut
Velich & Partner, Grossh?flein]
http://kundendienst.orf.at/sendungsinfos/frischgekocht/40319_koch.html
:Stichworte: Linsen
:Stichworte: Teigwaren
:Stichworte: Wurst
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 20.3.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -F_LLE-
100 g Erd?pfel (gesch?lt, gekocht
- und passiert)
250 g Blutwurst (gesch?lt und in
- Scheiben geschnitten)
80 g Sauerrahm
Frischer Majoran
K?mmel (gemahlen)
Salz, Pfeffer
Ü -TEIG
200 g Griffiges Mehl
1 Ei
2 Dotter
20 g Oliven?l
Verquirltes Ei zum
1 Verquirltes Ei zum
- Bestreichen
Ü -SAUERKRAUTSCHAUM
100 g Sauerkraut; ca.
1 tb Butter
Zucker
K?mmel
Etwas H?hnerfond
Ü BALSAMICOLINSEN
100 g Schalotten (feinw?rfelig
- geschnitten)
60 g Hamburgerspeck
- (feinw?rfelig g
20 g Zucker
100 g Balsamico-Essig
400 ml H?hnerfond
120 g Eingeweichte
- Champagnerlin
4 Scheib. Hamburgerspeck zum
- G
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, FR
- 19.3.2004
- Martina Eitzinger
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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