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Blutwurstraderln in senfkruste auf saurem kartoffelgem?se
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Gem?se
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 F?r das Kartoffelgem?se die Kartoffeln, den Knollensellerie und die
M?hren sch?len und in 4 bis 3 mm dicke Scheiben schneiden. Aus den
Selleriescheiben kleinere Scheiben von etwa 3 cm Durchmesser
ausstechen.
Die Br?he mit dem Lorbeerblatt zum Kochen bringen und das Gem?se
darin in etwa 45 Minuten so weich kochen, dass das Gem?se gerade nicht
zerf?llt. Am Schluss Zitronenschale und Thymian einige Minuten darin
ziehen lassen und wie das Lorbeerblatt wieder entfernen.
Ein Viertel des Gem?ses mit der sauren Sahne mixen und zum anderen
Gem?se zur?ckgeben. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker herzhaft
abschmecken und mit der Petersilie bestreuen.
F?r die Blutwurstraderln die Blutw?rste h?uten und schr?g in gut 1
cm dicke Scheiben schneiden. Mit dem Senf rundherum einstreichen und
in
Mehl wenden.
In einer Pfanne bei milder Hitze im -l auf beiden Seiten anbraten.
Auf K?chenpapier abtropfen lassen. Die Blutwurstraderln auf dem sauren
Kartoffelgem?se anrichten.
F?r das Spargel-Birnen-Gem?se den Spargel im unteren Drittel sch?len
und die holzigen Enden entfernen. Den Spargel der L?nge nach halbieren
und schr?g in 6 cm lange St?cke schneiden. Die Birne waschen,
vierteln, entkernen und in schmale Spalten schneiden.
Den Puderzucker in eine grosse Pfanne sieben und bei mittlerer Hitze
hell karamellisieren lassen. Den Spargel und die Birnen darin
anschwitzen, die Br?he hinzuf?gen und beides knapp unter dem
Siedepunkt in etwa 5 Minuten weich ziehen lassen.
Das Spargel-Birnen-Gem?se vom Herd ziehen, die Butter darin schmelzen
lassen und mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer w?rzen. Die
Blutwurstraderln darauf anrichten.
Die Blutwurtsraderln lassen sich auch als Vorspeise servieren. Hier
empfiehlt sich dann statt des sauren Kartoffelgem?ses das ebenfalls
oben beschriebene Spargel-Birnen-Gem?se.
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Wurst
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 10.10.3
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü F_R DAS SAURE KARTOFFELGEM_
500 g Kleine Kartoffeln
150 g Knollensellerie
2 Kleinere M?hren
350 ml Gefl?gelbr?he
1 sm Lorbeerblatt
1 Streifen Unbehandelte
- Zitro
1 Thymianzweig
100 g Saure Sahne
1 tb Wei?weinessig (evtl. mehr)
Salz. Pfeffer aus der M?hle
1 ts Zucker
1 tb Glatte Petersilie (grob
-F_R DIE BLUTWURSTRADERLN
Ü -F_R DIE BLUTWURSTRADERLN
4 Blutw?rste
100 g Scharfer Senf
100 g Doppelgriffiges Mehl
2 tb -l, zum Braten (evtl. mehr)
Ü F_R DAS SPARGEL- BIRNEN-GEM
400 g Gr?ner Spargel
1 Reife, feste rote
- Williamsbirne
1 ts Puderzucker
150 ml Gem?sebr?he
30 g Butter
Einige Tropfen
- Zitronensaft
Salz und Pfeffer aus der
- M?hle
Ü -
- Bayerische Hausmannskost
- f?r
- Gepostet von: Ilka Spiess
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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