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China , Info
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 * Baumohren
?Mu'er?, auch als Holzohren erh?ltlich, getrocknete Baumpilze,
manchmal f?lschlicherweise als chinesische Morcheln bezeichnet.
* Cassia
Chinesischer Zimt, mit dem bei uns gebr?uchlichen Zimt verwandt,
aber nicht identisch. Nicht nur die Rinde (die ?brigens als richtig
dicke Baumrinde verwendet wird), sondern auch die Bl?ten werden
genutzt, letztere zum Aromatisieren von S??igkeiten und Tee.
In Hangzhou, einem nach dem chinesischen Sprichwort paradiesischen
Ort, wo es besonders viele Cassiab?ume gibt, habe ich einmal die
Bl?tezeit miterlebt, da begegnet einem der Duft in der ganzen Stadt
immer wieder. Besonders stark duftet es im Botanischen Garten, wo
unter den bl?henden B?umen Tische und St?hle aufgestellt werden, und
wo viele Hangzhouer gerne Picknicks im Cassiaduft veranstalten.
Viel ber?hmter f?r diesen Baum ist aber eigentlich Guilin in
S?dchina (die ber?hmte Karstkegel-Landschaft), dessen Name
?Zimtwald? bedeutet.
* Donggu
Getrocknete Hutpilze, wie japanische Shitake.
* Doubanjiang
Scharfe, rote Bohnenso?e aus Sichuan.
* Doufu
Chinesisch f?r Tofu (japanisch), ?Sojabohnenquark?, die Herstellung
ist tats?chlich ?hnlich wie bei Quark.
* Doufugan
Gepre?ter Doufu, relativ fest, in Kl?tzchen oder d?nnen Bl?ttern
erh?ltlich, oft gew?rzt oder ger?uchert. Der R?ucherdoufu, der in
Biol?den erh?ltlich ist, ist aber meist zu kr?melig.
* Doupi
Doufuhaut - scheint sehr kompliziert in der Zubereitung zu sein,
kommt aber zum Gl?ck getrocknet und in T?ten verpackt in Asienl?den
vor.
* Goldnadeln
Getrocknete Lilienbl?ten.
* ?Hundertj?hrige Eier?
Sogenannte ?Hundertj?hrige Eier? sind keineswegs hundert Jahre alt.
Es handelt sich um Enteneier, die in eine Schicht aus Lehm,
Reisspelzen, Asche oder so was eingepackt werden. Nach einigen
Wochen ist das Ei durch die Schale hindurch fest geworden. Das
Eiwei? ist dunkelgr?n, das Dotter schw?rzlich.
* Jiucai
Chinesischer Schnittlauch, nur entfernt mit unserem verwandt, er hat
flache Bl?tter und schmeckt etwas anders.
* Korianderbl?tter
Frischer Koriander sieht ?hnlich aus wie Petersilie, hat aber einen
ganz anderen, sehr intensiven Geschmack. Wird gerne f?r Suppen und
kalte Gerichte verwendet und ist manchmal in Asienl?den zu bekommen.
* Saitan
Saitan ist ein in der buddhistisch-vegetarischen K?che sehr
beliebter Fleischersatz aus Gluten, das aus ganz gew?hnlichem
Weizenmehlteig herausgewaschen wird (vgl. Grundrezept).
* Sesam?l
Sesam?l hat einen feinen Geschmack und wird als Gew?rz verwendet. Es
darf nicht zu stark erhitzt werden und wird deshalb meistens erst
zum Schlu? ?ber ein Gericht getr?ufelt.
* Sichuan- oder Bl?tenpfeffer
Ein stark schmeckendes Gew?rz, in Gr??e und Form ?hnlich wie
Pfefferk?rner, r?tlich braun, bei besseren Qualit?ten, die hier aber
schwer zu bekommen sind, eher rot als braun. Der Geschmack ist
scharf und verursacht eher ein eigent?mlich kitzelndes Gef?hl im
Mund als da? es brennt. Auf chinesisch hei?t das ?ma?, sowas wie
taub, und gibt einer ganzen Reihe Gerichte aus der Sichuank?che ihre
Namen: ?mala?, wenn's im Mund kitzelt und brennt.
* Silberohren
Auch ?Schneeohren?, wei?e Baumpilze, die ansonsten den Baumohren
sehr ?hnlich sehen. Sollen gut f?r die Sch?nheit sein, und werden
vermutlich deshalb in leicht glibberigen s??en Suppen zusammen mit
Lotoskernen und anderen Dingen gekocht. In pikanten Gerichten k?nnen
sie durch Baumohren ersetzt werden.
* Sojaso?e- hell oder dunkel
Es gibt eine ganze Menge unterschiedlicher Sojaso?en: helle, dunkle,
s??e, und vermutlich noch einige unterschiedliche Qualit?ten. Welche
verwendet wird, ist meistens Geschmackssache. F?r einige Gerichte
wird dunkle Sojaso?e empfohlen, um eine sch?ne r?tliche Farbe zu
erzielen. Falls keine zur Hand ist, geht helle aber auch gut.
* Suanmiao
Oberirdischer Teil von Knoblauch, wird als Gem?se gegessen.
* Wosun
Chinesischer Strunkkohl, eine Kohlsorte, bei dem nicht die Bl?tter
sondern der Strunk die Hauptsache ist. Die dicke Haut wird
abgesch?lt, das Innere ist hellgr?n und lecker. Kann durch Kohlrabi
ersetzt werden.
* Zhacai
Die knubbelige Wurzelknolle von Senfkohl, wird sauer-scharf
eingelegt und ist in China oft schon in praktische feine Streifen
geschnitten erh?ltlich, hier leider meist am St?ck in Dosen,
schmeckt genauso gut, ist aber l?stig zu sch?len.
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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