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    1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte, 3/4 kg gep?kelte
    Kalbszunge l?sst man langsam 3/4 bis 1 Stunde kochen. Die Schwarten
    treibt man, etwas ?berk?hlt, zwei- bis dreimal durch die
    Fleischmaschine. Fleisch und Speck schneidet man in feine W?rfel, die
    man in ein Sieb gibt und mit kochender Br?he ?bergiesst. Die
    P?kelzunge schneidet man ebenfalls in W?rfel oder l?ngliche
    Scheiben.
    Nun gibt man die Zunge und das Fleisch zu den gemahlenen Schwarten,
    mischt das Ganze mit 1 Liter frischem Schweineblut, gibt das n?tige
    Salz, 1 Prise klaren Zucker, 1 geriebene, in etwas Fett anged?nstete
    Zwiebel, Pfeffer, Majoran und Thymian (alles fein gemahlen) hinzu und
    mengt alles recht gut untereinander. Dann f?llt man die Wurstmasse in
    die eingefetteten Sturzgl?ser, peinlichst jede L?cke vermeidend und
    sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.

    Quelle: Rex-Kochbuch mit gr?ndlicher Anleitung zur Bereitung
    s?mtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L?sel,
    Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000

    :Stichworte: Einmachen
    :Stichworte: Kalb
    :Stichworte: Schwein
    :Stichworte: Speck
    :Stichworte: Wurst
    :Datum : 12.12.2006

    Zutaten:
    1 kg Bauchfleisch
    1 kg Speck
    1 kg Schwarte
    0.75 kg Kalbszunge, gep?kelt
    1 l Schweineblut
    Salz
    1 pn Zucker
    1 Zwiebel
    Fett
    Majoran
    Thymian
    Ü -
    - Gepostet von: Sabine
    - Becker
    - frosch@seerose.kristall.de
    - frosch@seerose.kristall.de
    - _berarbeitet f?r Kalorio


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