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Blutwurst ii. (extra fein.)
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Fleisch
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 1 kg Bauchfleisch, 1 kg Speck, 1 kg Schwarte, 3/4 kg gep¸kelte
Kalbszunge laesst man langsam 3/4 bis 1 Stunde kochen. Die Schwarten
treibt man, etwas ueberkuehlt, zwei- bis dreimal durch die
Fleischmaschine. Fleisch und Speck schneidet man in feine Wuerfel, die
man in ein Sieb gibt und mit kochender Bruehe uebergiesst. Die
P¸kelzunge schneidet man ebenfalls in Wuerfel oder laengliche
Scheiben.
Nun gibt man die Zunge und das Fleisch zu den gemahlenen Schwarten,
mischt das Ganze mit 1 Liter frischem Schweineblut, gibt das n¸tige
Salz, 1 Prise klaren Zucker, 1 geriebene, in etwas Fe
tt angeduenstete
Zwiebel, Pfeffer, Majoran und Thymian (alles fein gemahlen) hinzu und
mengt alles recht gut untereinander. Dann fuellt man die Wurstmasse in
die eingefetteten Sturzglaeser, peinlichst jede Luecke vermeidend und
sterilisiert 2 Stunden bei 100 Grad.
Quelle: Rex-Kochbuch mit gruendlicher Anleitung zur Bereitung
saemtlicher : Hauskonserven, von Frau Emilie L¸sel,
Wanderlehrerin, Aussig erfasst: Sabine Becker, 5. Juni 2000
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Kalb
:Stichworte: Schwein
:Stichworte: Speck
:Stichworte: Wurst
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 1 kg Bauchfleisch
1 kg Speck
1 kg Schwarte
0.75 kg Kalbszunge, gep¸kelt
1 l Schweineblut
Salz
1 pn Zucker
1 Zwiebel
Fett
Majoran
Thymian
Ü -
- Gepostet von: Sabine
- Becker
- frosch@seerose.kristall.de
- frosch@seerose.kristall.de
- _berarbeitet f¦r Kalorio
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