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Schnelle saucen zu spaghetti
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Saucen , Marinaden
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Olivensauce: sehr frisch und leicht. Dazu einfach schwarze und gr?ne Oliven
(Mengenverh?ltnis 2: 1, z
um Beispiel 100 g schwarze und 50 g gr?ne) mit einem spitzen Messer
entsteinen und in sehr kleine W?r
fel schneiden. Mit einer guten Prise gemischter italienischer Kr?uter (gibt
es als fertige Mischung i
m Glas) in ein Schraubglas f?llen, mit gutem Oliven?l bis zur Oberkante
auff?llen. Das h?lt im K?hlsc
hrank wochenlang. Die Olivenstreifen mit dem w?rzigen ?l werden kalt ?ber al
dente gekochte Spaghetti
gegeben, dazu kommt noch ein kleines St?ck Butter und frisch gehackte
Petersilie.
Ruccolasauce: Einige Bund Ruccola (Rauke) waschen, die groben Stiele
entfernen, trockenschleudern, da
nn grob hacken. Zwei Zehen Knoblauch fein hacken und in einer Pfanne mit
reichlich gutem Oliven?l kur
z glasig d?nsten, dann die Ruccolastreifen vier bis f?nf Minuten darin
d?nsten. Nur sparsam mit Salz
abschmecken, Ruccola w?rzt schon genug.
Schnelle Tomaten-Sauce: Etwa 750 g sonnengereifte Tomaten mit kochendem
Wasser ?berbr?hen, kalt absch
recken, h?uten und halbieren, die H?lften fest ausdr?cken (so werden die
Kerne entfernt) und das Fruc
htfleisch fein w?rfeln, in einem Topf mit zwei bis drei Essl?ffel Oliven?l
etwa f?nf Minuten d?nsten,
mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Schluss mit fein geschnittenen
Basilikumbl?ttern oder frisc
hem Liebst?ckel garnieren. Dazu nat?rlich Parmesan.
A la keka: Tomaten br?hen, abschrecken, abziehen, klein w?rfeln. In einer
Sch?ssel mit Oliven?l vermi
schen, eine Knoblauchzehe dazupressen und mit gehacktem Peperoncini, Pfeffer
und Salz w?rzen. Schon f
ertig. Kalt ?ber heisse Spaghetti giessen.
* Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 31 / 95
Erfasser:
Datum: 25.09.1995
Stichworte: P4, Sauce, Nudel, Italien
Stichworte: L?nder, Zutaten, Men?folge, Europa, Nudeln, Italien, P4,
Teigwaren, Sauce
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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