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Schmorhaxen
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Fleisch
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 F?r die Marinade Bier, Aceto balsamico, Anis oder K?mmel und Honig
auf f?nf Deziliter einkochen, ausk?hlen lassen.
Die Schwarte der Schweinshaxen mit einem scharfen K?chenmesser
rautenf?rmig einschneiden. In die Marinade legen, zugedeckt drei
Stunden im K?hlschrank ziehen lassen.
Den Backofen auf 225 Grad vorheizen.
Die Haxen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen und w?rzen. In einem
Br?ter auf dem Herd rundum kr?ftig anbraten.
Zwiebeln samt Schale waagrecht halbieren. Schnittfl?chen in einer
Bratpfanne ohne ?l oder auf der heissen Herdplatte br?unen. Zum
Fleisch geben, mit einem Drittel Marinade abl?schen.
Die Haxen in der Mitte des Ofens dreissig Minuten braten. ?fters mit
der Marinade ?bergiessen. Wenden und weitere dreissig Minuten braten.
Restliche Marinade dazugiessen und die Haxen nun in den oberen Teil
des
Ofens schieben. Zwanzig Minuten weiterbraten, dabei regelm?ssig mit
der Marinade ?bergiessen.
Die Haxen aus der Sauce nehmen, offen warm stellen (damit die Kruste
nicht aufweicht). Die Sauce entfetten (mit einem L?ffel die Fettaugen
an der Oberfl?che entfernen), bei hoher Hitze etwas einkochen, wenn
n?tig abschmecken.
Zum Aufschneiden die Haxen aufstellen und die Fleischst?cke beidseits
des Knochens wegschneiden. Anschliessend in St?cke schneiden.
Die Sauce separat dazu servieren. Dazu passen Kartoffelkn?del, Gnocchi
oder Kartoffelstock.
Tipps und Varianten Aussen sch?n knusprig und innen saftig und zart
werden die Haxen nur, wenn man sie regelm?ssig mit Marinade
?bergiesst.
Honig weglassen, daf?r statt Anis oder K?mmel ein bis zwei
Thymianzweige verwenden.
Als Haxe bezeichnet der Metzger das Fleischst?ck mit Knochen aus dem
Schenkel der Hinter- und Vorderbeine von Schwein, Kalb oder Rind. Vor
allem in Deutschland und ?sterreich sind Gerichte aus diesem
Fleischst?ck als Hachse, Stelzen oder Eisbein (eine ber?hmte Berliner
Spezialit?t) bekannt. Auch das W?dli geh?rt zu dieser
Fleischgattung. Es stammt allerdings ausschliesslich vom Schwein. Die
Italiener hingegen schw?ren auf ihren Ossobucco. Wenn hingegen der
Franzose vom Gigot schw?rmt, meint er in der Regel die Keule vom Lamm.
Haxen vom Kalb nennt er ?jarret? und vom Schwein sind es ?les
jambonneaux?.
:Stichworte: Fleisch
:Stichworte: Schwein
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 2 Schweinshaxen am St?ck
- mit Schwarte, je zirka
800 g, unbedingt drei bis
- vier Tage im voraus beim
Metzger bestellen oder
4 Schweinshaxen, geschnitten
- je zirka 300 g
Salz
Pfeffer
Ü -MARINADE
0.5 l Dunkles Bier
0.2 l Aceto balsamico
1 tb Anis; oder K?mmel
1 tb Fl?ssiger Honig
2 REF
Ü REF
Br?ckenbauer 38, 17.
- September 1997
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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