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Schleie mit zweierlei saucen
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Fisch , Schleie
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 1. F?r die beiden Saucen den Fischfond auf 500 ml einkochen lassen.
Butter in einem Topf schmelzen. Mit Mehl best?uben und anschwitzen
lassen. Fond zugie?en, aufkochen und 20 Minuten unter R?hren bei milder
Hitze kochen. Sahne zugeben und weitere 5 Minuten kochen. Mit Salz und
Pfeffer w?rzen.
2. F?r die Kr?utersauce Petersilie, Schnittlauch und Dill mittelfein
hacken. Die H?lfte der Sauce aufkochen, kurz vor dem Servieren die
Kr?uter zugeben.
3. F?r die Meerrettichsauce den Meerrettich sch?len und fein reiben.
Die restliche Sauce aufkochen und kurz vor dem Servieren den
Meerrettich unterr?hren.
4. F?r die Schleie den Fond in einem gro?en Fischtopf (oder Br?ter)
aufkochen. Herzhaft mit Salz und Pfeffer w?rzen. Schleie in den
kochenden Fond geben und bei ganz milder Hitze 10-15 Minuten ziehen
lassen. Herausnehmen, abtropfen lassen, sofort mit den Saucen
servieren. Dazu passen Petersilienkartoffeln und Zitronenspalten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü Z U B E R E I T U N G-
- 1:15 Stunden
Ü - KR?UTER- UND MEERRETTICHSAUC-
700 ml Fbchfond (Rezept rechts)
30 g Butter
30 g Mehl
70 ml Schlagsahne
Pfeffer & Salz
4 Glatte Petersilie
0.25 bn Schnittlauch
4 Dill
25 g Frischer Meerrettich
Ü - SCHLEIE
1.5 l Fischfond (Rezept) (evtl.
Pfeffer & Salz
Pfeffer & Salz
4 Schleie (? 500 g,
- ersatzweise Forellen)
Ü P R O P O R T I O N-
- 48 g E, 13 g F, 6 g KH
- 342 kcal (1436 kJ)
Ü -
essen&trinken
SEPTEMBER 05
- Erfasst *RK* 31.08.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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