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Blumenkohl-terrine auf krebsschaum
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Fisch , Gem?se
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 Blumenkohl-Terrine:
Blumenkohl putzen und in R?schen zerteilen. In einem grossen Topf mit
Salzwasser knapp gar kochen. Die ?brigen Zutaten verr?hren und pikant
abschmecken, dann durch ein Sieb passieren. Eine beschichtete
Kastenbackform (falls Sie nur eine unbeschichtete haben, m?ssen Sie
die zun?chst ausbuttern) mit den Blumenkohl-R?schen f?llen und dann
langsam die Ei-Sahne-Mischung dazugiessen. Die Form mit Alufolie
abdecken. In einen l?nglichen Topf stellen und vorsichtig soviel
heisses Wasser zugiessen, dass es bis etwa einen Zentimeter unter den
Rand der Form reicht. (In die Form darf dabei nat?rlich kein Wasser
kommen!) Dann auf dem Herd 1 Stunde sanft k?cheln lassen. Die Terrine
ist gar, wenn ein Schaschlik-Spiess, mit dem man hineinsticht, sauber
wieder herauskommt.
Krebsschaum:
Krebsbutter in einer Pfanne schmelzen lassen. Das Gem?se in kleine
W?rfel schneiden und darin anschwitzen lassen. Mit dem Mehl
?berst?uben. Mit Br?he und fl?ssiger Sahne auff?llen und etwas
einkochen lassen. Durch ein Sieb passieren, den Cognac dazugeben,
abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben. Die Sauce mit Dill
bestreuen, dann auf vier Teller einen Saucenspiegel giessen.
Die Blumenkohl-Terrine aus dem Wasserbad nehmen, vorsichtig ausl?sen
und - am besten mit einem Elektromesser - in fingerdicke Scheiben
schneiden. Auf dem Saucenspiegel anrichten und mit etwas Dill
garnieren.
Tipp: Zur Blumenkohl-Terrine passen sehr gut etwas gebratener Fisch
oder aber gebratene Garnelen bzw. Krebse, mit denen das Gericht
besonders dekorativ aussieht.
http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen000615.html
:Stichworte: Blumenkohl
:Stichworte: Einmachen
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Krebs
:Stichworte: Terrine
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü BLUMENKOHL-TERRINE:
1 mittelgrosser Blumenkohl,
m?glichst weiss und ohne
- Flecken
0.25 l Sahne
5 Eier
Salz, Pfeffer
Muskat
etwas gek?rnte Br?he
Alufolie
Ü -KREBSSCHAUM:
2 tb Mehl
70 g Krebsbutter
2 Schalotten
2 Lauch
1 Lauch
30 g Sellerie
etwas Dill
0.2 l Br?he
0.2 l Sahne
Salz, Pfeffer
2 tb Cognac
3 tb geschlagene Sahne
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- WDR2 Westzeit, 15.06.2000;
- Rezept von Florian Brink,
- "Gasthof Brink", H?velhof
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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