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Blumenkohl-terrine
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Fisch , Gem?se
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 Blumenkohl und Brokkoli in kleine R?schen zerteilen. Die H?lfte des
Blumenkohls in der Butter and?nsten. Mit dem Weisswein abl?schen und
mit der Sahne auff?llen. Wenig Salz zugeben und langsam k?chelnd
weich garen. Den Blumenkohl in dem Garfond etwas abk?hlen lassen. Die
Masse sollte jedoch handwarm weiterverarbeitet werden. Die Eier in
einen Mixer geben und mit dem Blumenkohl fein mixen. Diese Masse durch
ein grobes Sieb passieren. Mit Salz, weissem Pfeffer, Zitronensaft,
Cayenne und Muskat aromatisch (nicht scharf) abschmecken.
Den restlichen Blumenkohl und Brokkoli (ebenfalls in kleine R?schen
zerteilt) in Salzwasser bissfest blanchieren und in kaltem Wasser
abschrecken. Blumenkohl- und Brokkolir?schen in die Terrinenform geben
und mit dem Blumenkohlp?ree ?bergiessen. In einen Br?ter oder der
Fettwanne des Ofens soviel Wasser giessen, dass die Terrinenform ca. 2
cm hoch im Wasser steht. Die Terrine im vorgeheizten Ofen bei 160
GradC
etwa 40 Min. pochieren. Nach der Garzeit aus dem Wasser nehmen und am
besten ?ber Nacht kalt stellen.
F?r den Blumenkohlsalat den Blumenkohl in R?schen zerteilen. In
Salzwasser mit der H?lfte des Zitronensaftes blanchieren, aber nicht
abschrecken. W?hrend der Blumenkohl gart, die Vinaigrette herstellen.
Schalotten sehr fein w?rfeln und zu dem Essig in eine Sch?ssel geben.
Unter R?hren nacheinander Traubenkern?l, Wermut, Zitronensaft und die
Gew?rze zuf?gen. Die Vinaigrette sollte einen intensiven Geschmack
haben. Die H?lfte der Vinaigrette f?r sp?ter zur Seite stellen. Den
Blumenkohl aus dem Wasser direkt zur Vinaigrette geben. Diesen
Blumenkohlsalat mindestens 15 Min.
marinieren lassen.
Die Flusskrebse aus der Schale brechen und das Schwanzfleisch kurz in
der restlichen Vinaigrette marinieren. Den Salat ebenfalls mit dieser
Vinaigrette anmachen. Seeigel aufbrechen und die Eier entnehmen.
Blumenkohlterrine in der Mitte des Tellers anrichten.
Blumenkohlsalat, Flusskrebse, Seeigel, Frisee-Salat, Haseln?sse und
Kresse drumherum anrichten. Nach Belieben etwas Vinaigrette auf den
Teller geben.
Alternativen:
Blumenkohlterrine mit Kochschinken und Salat Blumenkohlterrine mit
pochiertem Ei Blumenkohlterrine mit Kaviar
http://www.swr-online.de/einfach-k?stlich/rezepte/se/2001/10/04/ind
ex.html
:Stichworte: Blumenkohl
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Krebs
:Stichworte: Seeigel
:Stichworte: Terrine
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: 0.5 Kopf Blumenkohl
0.5 Kopf Brokkoli
10 g Butter
250 ml Sahne
20 ml Weisswein
4 Eier
Salz, weisser Pfeffer
Muskat
1 geh. TL Zitronensaft
1 Msp. Cayenne
Ü -BLUMENKOHL-SALAT:-
1 Kopf Blumenkohl
0.5 Zitrone, Saft
2 Schalotten
100 ml Traubenkern?l
300 ml Traubenkern?l
40 ml Wermut
1 geh. TL bestes Currypulver
Salz, weisser Pfeffer
1 Msp. Cayenne
100 g Haselnusskerne, gesch?lt
1 Kopf feiner Fris+e
4 Seeigel
8 Flusskrebse (gegart)
1 Schale Shiso oder
- Gartenkresse
Ü -
- Gepostet von: Christina
- Philipp
- Einfach K?stlich!,
- mit Frank Seimetz,
- SWR 04.10.2001
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Erfasst von Ch
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