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Schinken in brotteig
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Fleischgerichte , Innereien
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 Mehl in eine Schuessel sieben, Trockenhefe und Salz darueber streuen.
Mit Hilfe des Backhorns oder des Kochloeffels gruendlich mischen. Nach
und nach Wasser dazugeben. Anfangs mit dem Backhorn oder dem
Kochloeffel, spaeter mit den Haenden vermengen. Den Teig zunaechst in
der Schuessel, spaeter auf einer trockenen Arbeitsflaeche 10 Minuten
kneten. Zu einer Kugel formen. Diese in die Schuessel zuruecklegen. Mit
einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen.
Den Teig nochmals durchkneten und ca. 1 cm dick zu einem Rechteck
auswallen.
Den Schinken mit lauwarmem Wasser abspuelen. In kaltem Wasser
aufsetzen, so dass der Schinken gerade mit Wasser bedeckt ist, langsam
zum Kochen bringen und je nach Groesse 2 1/2 bis 5 Stunden ziehen
lassen (d.h. pro kg 40 bis 50 Minuten).
Den abgetrockneten Schinken nach Belieben mit etwas Senf bestreichen
und so in den Teig einwickeln, dass er ueberall gut eingeschlossen ist
(darauf achten, dass der Teig nicht straff anliegt, da er sonst beim
Backen platzt und der Saft verloren geht; die Teigenden zum
Abschliessen etwas mit Wasser benetzen). Den Schinken im vorgeheizten
Backofen bei 180 Grad 1 bis 1 1/2 Stunden backen (Garprobe durch
Einstechen einer Nadel!).
Zum Servieren den Teigdeckel (1/3 der Teigkruste oben) horizontal
durchschneiden.
Den Schinken herausnehmen, tranchieren und wieder in den Brotteig
legen. Mit Petersilie garnieren. Den Teigdeckel darauf setzen.
:Stichworte : Brot, Elsass, Fleisch, Schinken
:Notizen (*) : Quelle: Was Gro?mutter noch wusste
: : Kochen wie im Elsass
: : Folge 231 vom 12. M?rz 2000
: : von Kathrin R?egg und Werner O. Fei?t
:Notizen (**) : Bearbeitet von Lothar Sch?fer
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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