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Schillerlocken-souffl? mit feinen linsen
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Fisch , Huelsenfruechte , Linse , Souffl+ , Vorspeise
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 Die Linsen einige Stunden in reichlich Wasser einweichen.
Schillerlocken und das Fischfilet durch die feine Scheibe des
Fleischwolfs drehen. Dann in einen Cutter geben, langsam Eiweiss, Gin
und Sahne zugeben und zu einer Farce verarbeiten. Wichtig ist, dass
alle diese Zutaten gut gekuehlt verarbeitet werden. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Souffl+formen fetten, die Farce einfuellen und im 80 Grad heissen
Wasserbad etwa 20 Minuten pochieren. (Das Wasser darf nicht kochen.)
Die Schalotten schaelen, fein schneiden und in einem Topf mit 1 EL
Butter anschwitzen. Eingeweichten Linsen dazugeben und mit dem
Fischfond aufgiessen. Die Linsen unter gelegentlichem Ruehren weich
kochen. Zum Schluss Creme double zugeben, 1 EL Butter unterarbeiten und
mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Schnittlauch waschen,
abtrocknen und fein schneiden. Speckscheiben in einer Pfanne kross
braten.
Die Linsen auf Teller verteilen und die Souffl+s in die Mitte stuerzen,
mit Schnittlauch und Speckscheiben garnieren.
Pro Portion: 1070 kcal / 4477 kJ
17 g Kohlenhydrate, 45 g Eiweiss, 88 g Fett
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g schwarze kleine Linsen
200 g Schillerlocken
100 g Fischfilet, z.B. Zander,
- Hecht
1 Eiweiss
30 ml Gin
250 g Sahne
Salz, Pfeffer
4 tb Butter
2 Schalotten
250 Fischfond
100 g Creme double
1 ds Sherryessig
0.5 bn Schnittlauch
2 sl -
Ü -
- ARD-Buffet 06.02.2006,
- "Gerichte mit Geschichte";
- Rezept von Otto Koch
- Erfasst von Christina Phil
ARD-Buffet 06.02.2006,
"Gerichte mit Geschichte";
Rezept von Otto Koch
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