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Schellfischnocken mit kressesauce
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Fisch
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 Zweiter Gang Jahresendmen? So wirds gemacht:
Den Schellfisch in W?rfel schneiden und mit Zitronensaft betr?ufeln.
Zusammen mit der H?lfte der Creme fraiche, den beiden Eigelben,
eineinhalb Teel?ffeln Salz und etwas Pfeffer in der K?chenmaschine
(!) p?rieren. Die Eiweisse steif schlagen und unter die Fischmasse
heben. Etwa 30 Minuten in den K?hlschrank stellen. Achtung, die Masse
sollte fest sein, damit sich die Nocken gut stechen lassen.
Weisswein und Wasser in einem nicht zu schmalen Topf zum Kochen
bringen. Der Topf muss ausreichend breit sein, damit die Nocken neben-
und nicht ?bereinander liegen. Die Hitze reduzieren! Vom Fischteig
kleine Nocken abstechen und in den minimal k?chelnden (?l?chelnden?)
Topf geben. Deckel drauf und den Sud in acht Minuten gar ziehen
lassen.
Die Nocken herausnehmen und warm stellen. Den Sud weiter reduzieren,
die restliche Creme fraiche und die abgeschnittene Kresse hinzuf?gen
und mit Salz und weissem Pfeffer abschmecken. Sosse ?ber die Nocken
geben, Cocktailtomaten aufschneiden und als Garnitur anlegen. Dazu
passen Reis und Feldsalat mit Waln?ssen.
:Stichworte: Fisch
:Stichworte: Kresse
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 27.12.3
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 400 g Schellfischfilet
Der Saft einer halben
- Zitrone
2 Eier
200 g Cr?me fra?che
0.25 l Trockener Wei?wein
0.25 l Wasser
1 K?stchen Kresse
4 Kirschtomaten
Salz
Pfeffer
Ü -
- taz Magazin Nr. 7243 vom
- 27.12.2003,
- Reuscher
- Reuscher
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
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