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Schaumsuppe von rotem thaicurry mit wachtelsat? und z ..
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Asien , Gefl?gel , Suppe , Vorspeise
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 Fuer das Schaumsueppchen Huehnerbruehe mit Sahne, Kokosmilch, Curry und
Zitronengras erhitzen, Ingwer dazugeben. Aufkochen lassen, Zitronengras
herausnehmen und mit kalter Butter mit dem Stabmixer aufschlagen, damit
die Suppe schoen schaumig wird.
Vom Spargel die Enden abschneiden, in kochendes Salzwasser geben und 4
bis 5 Minuten blanchieren. Anschliessend in Eiswasser abschrecken.
Je 1 Wachtelbrust auf einem Spiess stecken, mit Salz und Pfeffer
wuerzen und in Sesamoel anbraten. 2 Essloeffel Hoisin-Sauce auf die
Spiesse geben und in der Pfanne zerlaufen lassen.
Spiesse aus der Pfanne nehmen und 4 Spiesse in weissem Sesam, die
anderen 4 Spiesse in schwarzem Sesam wenden.
Anrichten:
Chilischote waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden. Den
Thailaendischen Spargel kurz in Butter erhitzen und in der Mitte des
Suppenteller anrichten.
Mit dem Schaumsueppchen auffuellen und mit ein paar Streifchen Chili
garnieren.
Jeweils 2 Wachtel-Sate auf der Suppe anrichten und servieren.
Variationsvorschlag:
Anstelle von Wachtelbrust koennen Sie auch Huehnchenbrust verwenden und
die Suppe in diesem Fall mit blanchierten Zuckerschoten zubereiten.
Mein Menuevorschlag:
:Schaumsuppe von rotem Thaicurry mit Wachtelsate und zweierlei Sesam
:Millefeuilles vom geschmorten Kalbstafelspitz, Perigord-Gaenseleber
und Spitzkohl mit Pfifferlingen und Kartoffelstroh
:Kirschpfannenkuechlein mit Vanilleeis
http://www.jeunes-restaurateurs.de/ISY/index.php?get=128&
plugin_news_action=detail&plugin_news_id=7339 : O-Titel :
Schaumsuppe von rotem Thaicurry mit Wachtelsate und : >
zweierlei Sesam
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü F?R DAS SCHAUMS?PPCHEN
200 ml H?hnerbr?he
40 g Sahne
40 g Kokosmilch (Asia-Markt)
1 ts Roter thail?ndischer Curry
- (Asia-Markt)
1 sm Stange Zitronengras (Asia-
- Markt)
1 ts Geriebener Ingwer
2 tb Kalte Butter
Ü - F?R SPARGEL UND SAT?-
1 bn Thail?ndischer Spargel
Salz
8 Wachtelbr?stchen
Helles Sesam?l
2 tb Helles Sesam?l
2 tb Hoisin-Sauce (Asia-Markt)
50 g Wei?er Sesam
50 g Schwarzer Sesam
1 tb Butter
Ü - F?R DIE GARNITUR-
1 sm Rote Chilischote
Ü AUSSERDEM-
8 sm Holzspie?e
Ü -
Rainer Wolter/ Berlin
- Erfasst *RK* 05.02.2005 vo
- Petra Holzapfel
Gepostet von: Petra
- Holzapfe
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