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Schaumomelett mit erdbeeren
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E&T0605
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 Pistazien verleihen der luftigen Mehlspeise ihr Aroma,
Holunderbl?tensirup s??t das Erdbeerkompott 1. Erdbeeren waschen,
trockentupfen, putzen und halbieren. Mit Zucker bestreuen und 30
Minuten marinieren. Konfit?re, Sirup, Zitronenschale und -saft
aufkochen, etwas abk?hlen lassen. Dann mit den Erdbeeren und dem
entstandenen Erdbeersaft mischen. 2 Stunden im K?hlschrank durchziehen
lassen.
2. Pistazien fein mahlen. Eigelb, 20 g Zucker, 1 Prise Salz und
Zitronenschale mit den Quirlen des Handr?hrers mindestens 5 Minuten
sehr cremig aufschlagen. Eiwei? und 1 Prise Salz mit sauberen Quirlen
steif schlagen. Restlichen Zucker einrieseln lassen, 2 Minuten
weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Unter die
Eigelbcreme heben. Mehl darauf sieben, 10 g Pistazien zugeben,
vorsichtig unterheben.
3. 15 g Butter in einer beschichteten Pfanne (20 cm ??) zerlassen. 10 g
Pistazien darin verteilen. Die H?lfte der Omelettmasse hineingeben und
verstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 200?? C auf der 2.
Schiene von unten 8-9 Minuten backen (Gas 3, Umluft 5-6 Minuten bei
180?? C; Plastikpfannengriffe eventuell mit Alufolie umwickeln).
Vorsichtig aus der Pfanne auf einen Teller st?rzen, dabei halb
?berklappen. Mit einer Sch?ssel bedeckt warm halten und das zweite
Omelett ebenso backen. Omeletts mit Puderzucker best?uben und mit den
Erdbeeren servieren. Dazu passt Schlagsahne oder Eis.
Zubereitungszeit: 1 Stunde (plus Marinierzeiten)
Pro Portion 19 g E, 32 g F, 146 g KH = 958 kcal (4015 kJ)
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü ERDBEERKOMPOTT
500 g Kleine Erdbeeren
40 g Zucker
100 g Erdbeerkonfit?re
6 tb Holunderbl?tensirup
- (Feinkostl?den)
1 ts Abgeriebene Zitronenschale
- (unbehandelt)
4 tb Zitronensaft
Ü - PISTAZIEN-SCHAUMOMELETT
30 g Pistazien
3 Eier (Kl. M, getrennt)
60 g Zucker
; Salz
1 ts - (unbehandelt)
- (unbehandelt)
50 g Mehl
30 g Butter
1 tb Puderzucker
Ü -
essen & trinken
JUNI 2005
- Erfasst *RK* 29.06.05 von
- Karl-Heinz Boller
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