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Scharfer poulardentopf mit minze und aprikosen
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 1. Die Brustfilets und die Keulen der Poularde abtrennen. Die Keulen im
Gelenk durchschneiden. Die Ka
rkasse hacken und mit dem H?hnerklein und etwa 3 1/2 l kaltem Wasser
aufkochen. Gr?ndlich absch?umen
und ohne Deckel bei schwacher Hitze 2 Stunden sieden lassen. 2. Zwiebeln
pellen und halbieren, die Sc
hnittfl?chen in 1/2 EL sehr hei?em ?l dunkelbraun anr?sten. Suppengr?n
putzen, grob zerteilen. Mit Zw
iebeln und Salz nach 30 Minuten zur Br?he geben, ab und zu Fett und Schaum
absch?pfen. Fond durch ein
feines Sieb abgie?en und auf 1 1/2 l einkochen. 3. Sellerie und Fenchel
putzen und in d?nne Scheiben
bzw. Streifen schneiden. Die Aprikosen grob w?rfeln. Das Fleisch salzen und
im restlichen sehr hei?e
n ?l goldbraun anbraten, aus dem Topf nehmen. Fett und Zucker ins Bratfett
r?hren. Gem?se und Aprikos
en darin and?nsten, mit dem Fond auff?llen. Das Fleisch, die ganzen
Pfefferschoten und Sternanis zuge
ben und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten ohne Deckel ziehen lassen. 4.
Brustfleisch in d?nne Scheibe
n schneiden. Minze abzupfen, die H?lfte fein hacken. Zitronenschale mit dem
Juliennerei?er absch?len.
Brustfleisch, gehackte Minze und 2/3 der Zitronenschale unter den Eintopf
mischen und 5 Minuten durc
hziehen lassen. Mit Minzebl?ttern und restlicher Zitronenschale garnieren.
Dazu pa?t Wildreis. :ZubZe
it : 60 :Quelle : Essen & Trinken 6/94 :Erfasser :
Sylvia Mancini :
: 269 kcal : : 1126 kJoule :Eiwei? : 21 Gramm
:Fett :
11 Gramm :Kohlenhydrate : 20 Gramm
Stichworte: Zutaten, Fr?chte
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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