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Scharfe wuerzsauce a.d. karibik
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Saucen , Marinaden
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 Die 10-15cm langen etwa 2cm breiten Schoten, des aus Afrika stammenden
Tamarindenbaums enthalten ein
suesssaeuerliches Fruchtmark und sehr harte, dunkle Kerne. Mit Tamarindenmark
bereitet man Konfitueren,
Sorbets, Chutneys, Getraenke und Gewuerze zu. Frische Tamarindenschoten findet
man hierzulande mit etwa
s Glueck in asiatischen Spezielgeschaeften. Leichter bekommt man das
getrocknete Tamarindenmark. Die Sa
uce haelt sich verschlossen im Kuehlschrank etwa 4 Wochen. Aber auch das
Einfrieren in kleinen Portione
n empfiehlt sich.
Tamarindenschoten laengs aufschneiden, etwas zerkleinern. Diese oder das
getrocknete Mark mit dem koch
enden Wasser uebergiessen. 1 Stunde weichenlassen und waehrenddessen mit einer
Gabel immer wieder ruehre
n und druecken, bis sich das Mark von den Kernen loest.
Inzwischen die Papaya schaelen und feinhacken. Chilischoten entkernen und
feinhacken. Die Zwiebeln und
Knoblauchzehen
schaelen und ebenfalls feinhacken. Die Limetten quer halbieren
und auspressen.
Tamarinden und Sud ueber einer Schuessel in ein feines Sieb giessen und
kraeftig auspressen, bis nur die
Kerne uebrigbleiben.
In einem Topf Tamarindensud, Papaya, Chili, Zwiebeln und Knoblauch mit
Limettensaft, Kurkuma und Salz
vermengen. Unter staendigem Ruehren bei grosser Hitze zum Kochenbingen und
etwa 1 Min. sprudelnd koche
nlassen.
Die Sauce im Mixaufsatz oder mit dem Puerierstab bei hoher Geschwindigkeit
puerieren, bis ein glattes M
us entsteht. Abschmecken und vor Gebrauch auf Zimmertemperatur abkuehlen
lassen.
Die Sauce ist einfach herzustellen, benoetigt allerdings etwas Zeit.
:Pro Person ca. : 180 kcal :Pro Person ca. : 754 kJoule :Eiweis : 3 Gramm
:Fett : 39 Gramm :Kohlenhy
rate : 1 Gramm :Ballaststoffe : 6,6g :Zubereitungsz. : braucht Zeit
Stichworte: Laender, Suedamerika, Karibik, Amerika
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 400 g Tamarindenschoten -ODER
200 g Tamarindenmark
4 Unreife Papaya
200 g Frische, scharfe Chili-
- -schoten
480 g Zwiebeln
16 Knoblauchzehen
8 Limetten
4 ts Kurkuma
8 ts Salz
500 ml kochendes Wasser
- Das neue Grundkochbuch
- f.d. vielseitige Küche
- erfasst v. Renate
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