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Scharfe w?rzsauce a.d. karibik
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Saucen , Marinaden
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 Die 10-15cm langen etwa 2cm breiten Schoten, des aus Afrika stammenden
Tamarindenbaums enthalten ein
s?sss?uerliches Fruchtmark und sehr harte, dunkle Kerne. Mit Tamarindenmark
bereitet man Konfit?ren,
Sorbets, Chutneys, Getr?nke und Gew?rze zu. Frische Tamarindenschoten findet
man hierzulande mit etwa
s Gl?ck in asiatischen Spezielgesch?ften. Leichter bekommt man das
getrocknete Tamarindenmark. Die Sa
uce h?lt sich verschlossen im K?hlschrank etwa 4 Wochen. Aber auch das
Einfrieren in kleinen Portione
n empfiehlt sich.
Tamarindenschoten l?ngs aufschneiden, etwas zerkleinern. Diese oder das
getrocknete Mark mit dem koch
enden Wasser ?bergiessen. 1 Stunde weichenlassen und w?hrenddessen mit einer
Gabel immer wieder r?hre
n und dr?cken, bis sich das Mark von den Kernen l?st.
Inzwischen die Papaya sch?len und feinhacken. Chilischoten entkernen und
feinhacken. Die Zwiebeln und
Knoblauchzehen sch?len und ebenfalls feinhacken. Die Limetten quer halbieren
und auspressen.
Tamarinden und Sud ?ber einer Sch?ssel in ein feines Sieb giessen und
kr?ftig auspressen, bis nur die
Kerne ?brigbleiben.
In einem Topf Tamarindensud, Papaya, Chili, Zwiebeln und Knoblauch mit
Limettensaft, Kurkuma und Salz
vermengen. Unter st?ndigem R?hren bei grosser Hitze zum Kochenbingen und
etwa 1 Min. sprudelnd koche
nlassen.
Die Sauce im Mixaufsatz oder mit dem P?rierstab bei hoher Geschwindigkeit
p?rieren, bis ein glattes M
us entsteht. Abschmecken und vor Gebrauch auf Zimmertemperatur abk?hlen
lassen.
Die Sauce ist einfach herzustellen, ben?tigt allerdings etwas Zeit.
:Pro Person ca. : 180 kcal :Pro Person ca. : 754 kJoule :Eiweis : 3 Gramm
:Fett : 39 Gramm :Kohlenhy
rate : 1 Gramm :Ballaststoffe : 6,6g :Zubereitungsz. : braucht Zeit
Stichworte: L?nder, S?damerika, Karibik, Amerika
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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