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Scharf - saure garnelensuppe (tom yam goong)
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Gefl?gel , Suppe
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 Den Fond aufkochen. W?hrenddessen den Galgant sch?len und in d?nne
Scheiben schneiden. Das Limonengras der L?nge nach halbieren und sehr
fein schneiden. Die Schalotten sch?len und sehr fein w?rfeln. Pilze
nur halbieren.
Nun die geschnittenen Zutaten zu dem Fond geben und erneut aufkochen.
Die Riesengarnelen sch?len, aber den Kopf daran lassen. Den Schwanz in
der Mitte einschneiden und eine Schleife durchziehen.
Wenn der Fond wieder kocht, gibt man die Garnelen dazu. Dann die Hitze
reduzieren und mit dem Limonensaft und der Fischsosse abschmecken. Nun
muss die Suppe abgeschmeckt werden. Der Idealfall ist, die perfekte
Balance zwischen Salzw?rze (durch die Fischsosse) und S?ure (durch
den Limonensaft) herzustellen. Nun gibt man die Limonenbl?tter, den
Chili und den Koriander grob geschnitten hinzu.
Nach kurzem Erw?rmen sofort heiss servieren.
Zu diesem Gericht keinen Wein servieren.
:Stichworte: Asien
:Stichworte: Gefl?gel
:Stichworte: Suppe
:Erfasser/Name: Ilka Spiess
:Erfasst am: 18.4.2
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 800 ml Gefl?gelfond
20 g Galgant
1 sm Stange Zitronengras
4 Schalotten
4 lg Tigerprawns;
- (Riesengarnelen) mit Kopf
40 g Strohpilze
2 tb Frischer Limonensaft
2 tb Fischsosse; (Thail?ndische
- Fischsosse aus der
- Flasche)
10 g Kaffir-Limonenbl?tter
8 sm Rote Chili
4 Zweige Gr?ner Koriander
Ü - Gepostet von: Ilka Spiess
- Gepostet von: Ilka Spiess
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Ilka Spiess
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