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Schalotten-confit und steinpilz-kartoffeltaler
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Beilage , Kartoffel , Zwiebel
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 1. F?r das Confit die Schalotten pellen, gr??ere halbieren.
Thymianbl?ttchen abzupfen und mit den Schalotten im hei?en ?l
and?nsten. Mit Zucker bestreuen und karamellisieren lassen. Rotwein,
Fond und Essig zugeben und bei mittlerer Hitze 15-2o Minuten kochen,
(der Sud sollte fast eingekocht sein). Mit Salz und Pfeffer w?rzen.
Wer mag, kann Cranberries zugeben und 2-3 Minuten im Confit erw?rmen.
2. F?r die Kartoffeltaler Steinpilze 2o Minuten in 25o ml hei?em Wasser
einweichen. Pilze gut ausdr?cken und fein hacken (Pilzwasser f?r die
Entensauce beiseite stellen). Schalotten fein w?rfeln und mit den
Steinpilzen im hei?en ?l and?nsten. Kartoffeln mit Schale in Salzwasser
25-3o Minuten kochen, abgie?en, pellen und durch die Kartoffelpresse
dr?cken. Schalotten-Pilzmasse und Kartoffeln mit Eigelb, St?rke, Salz,
Pfeffer und Muskat gut verkneten. Aus der Masse 6 Taler formen, in
Semmelbr?seln wenden und im hei?en Butterschmalz von beiden Seiten ca.
3 Minuten bei mittlerer Hitze goldbraun braten.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: Ü SCHALOTTEN-CONFIT-
300 g Kleine Schalotten
3 Thymian
1 tb Ol
2 tb Zucker
100 ml Rotwein
50 ml Gem?sefond; Glas
2 tb Aceto balsamico
Pfeffer & Salz
3 tb TK-Cranberries; eventuell
Ü - STEINPILZ-KARTOFFELTALER-
15 g Getrocknete Steinpilze
30 g Schalotten
1 ts Ol
300 g ; Salz
; Salz
1 Eigelb (M)
1 tb Speisest?rke
Pfeffer
Muskat
70 g Semmelbr?sel
40 g Butterschmalz
Ü V I T A L I N F O-
Zubereitung.........1:15
- Stunden
Pro Portion..........742
- kcal (31o2 kJ)
Kohlenhydrate.........89 g
Eiwei?................14 g
Fett..................32 g
Ü -
essen&trinken
DEZEMBER 2oo5
- Erfasst *RK* 25.11.2005 vo
- Karl-Heinz Boller
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