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Scarpatscha - brot-gemuese-gratin (graubuenden)
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Brot , Gemuese , Gratin , Kaese , Schweiz
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 Ein Altes Buendner Rezept: Ein Gratin zur Verwertung von altbackenem
Brot und Gemueseresten mit wuerzigem Kaese und Eiern. Frueher hat man
zum Duensten des Gemueses sogar insgesamt 250 g Butter verwendet.
Aber der Auflauf schmeckt auch wie hier etwas ?abgespeckt? wunderbar.
Das Brot in Wuerfel schneiden und in eine Schuessel geben. Die Milch
erhitzen und ueber das Brot traeufeln. Etwa eine halbe Stunde
einweichen lassen.
Inzwischen den Spinat oder Mangold gruendlich waschen und in Streifen
schneiden. Den Lauch ruesten und in feine Ringe schneiden. Den
Suppensellerie mitsamt Gruen oder die Schnittsellerieblaetter fein
hacken, ebenso die Petersilie. Den Schnittlauch in Roellchen schneiden.
Alle diese Zutaten in der warmen Butter etwa zehn Minuten duensten. Mit
Salz und Pfeffer wuerzen.
Inzwischen den Kaese fein reiben. In einer grossen Schuessel die Eier
gut verquirlen und mit dem Kaese mischen. Mit Pfeffer wuerzen.
Das eingeweichte Brot und das geduenstete Gemuese beifuegen und alles
gut mischen. Dann die Masse in eine grosse, gut ausgebutterte
feuerfeste Form fuellen.
Den Gratin im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen auf der zweituntersten
Rille etwa vierzig Minuten backen. Braeunt er zu stark, mit Alufolie
decken.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 500 g Altbackenes Brot
0.5 l Milch
250 g Frischer Spinat oder
25 Mangoldblaetter
1 Kleiner Lauch
1 Kleiner Suppensellerie
- oder
Blaetter Schnittsellerie
1 Bund Petersilie
1 Bund Schnittlauch
100 g Butter
Salz
Schwarzer Pfeffer
250 g Buendner Bergkaese
5 - Groesse
- Groesse
Ü REF
Annemarie Wildeisens
- Kochen 06/2005
Vermittelt von R.Gagnaux
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