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Scampis aus dem wok
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Krustentier , Salzwasser , Scampi , Wok
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 Alle Gemuese in feinste Streifen schneiden. Vom Lauch und
Fruehlingszwiebeln nur das Weisse bis hellgruene benutzen und beim
Stangensellerie die Faeden abziehen. Chili, Knoblauch, Ingwer und
Schalotte in klitzekleine Wuerfelchen schneiden, Petersilie hacken.
Die Scampis moeglichst in der Schale und nicht vorgekocht kaufen.
Schale entfernen, Darm entfernen. Scampi der Laenge nach halbieren.
Sojasauce, Bruehe, Zucker, Salz und Pfeffer bereitstellen und den
Wok oder grossen Topf erhitzen. Nun Pflanzenoel in den Topf geben,es
so stark erhitzen, dass es leicht raucht. Dann Scampis, Gemuese und
Gewuerze unter staendigem Ruehren dazugeben,alles staendig bewegen.
Dieser Bratvorgang dauert hoechstens 4-5 Minuten. Dann mit Bruehe
und Sojasauce abloeschen, nochmals mit Pfeffer, Salz und einem Hauch
Zucker wuerzen und servieren.
Dazu passt Basmatireis und Weisswein.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 16 Scampis roh mit Schale
0.5 bn Fruehlingszwiebeln
1 Stange Lauch
1 Moehre
2 Knoblauchzehen; gehackt
2 tb Weissweinessig
2 Stangen Sellerie
1 Erdnussgrosses Stueck
- Ingwer
1 Chilischote
0.25 l Fleischbruehe od. Fischfond
2 tb Sojasauce
0.5 ts Zucker
0.5 bn Glatte Petersilie
Pflanzen-/Olivenoel
5 tb Pflanzen-/Olivenoel
Ü -ERFASST AM 13.11.1998
- Ulli Fetzer / NORDTEXT
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