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Scampi mit sternanissauce
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Schalentier , Scampi
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 Scampis sch?len und den Darm entfernen. Die Schalen mit Schalotte
und Knoblauch in Butter anschwitzen und mit Wermut und Fischfond
abl?schen. Sternanis dazugeben. Creme double untermischen und die
Fl?ssigkeit etwas einkochen lassen, dann die Sauce abpassieren. Die
Anissterne herausnehmen, wieder in die passierte Sauce legen und
diese abschmecken. Den Reis waschen und mit knapp der doppelten
Menge Wasser in einen Topf geben.
Etwas Salz, die in 4 St?cke geschnittene Rote Bete und das
Zitronengras zugeben und den Reis bei geschlossenem Deckel nach
Packungsangabe garen. Dann Zitronengras und Rote Bete wieder heraus
nehmen. Scampis mit Salz und Pfeffer w?rzen und in Butter goldbraun
anbraten. Die blanchierten Kaiserschoten ebenfalls mit etwas Butter
anschwitzen und zum Schluss salzen.
Den gekochten Reis in eine gebutterte Souffleform pressen und auf
Teller st?rzen.
Die Scampis und die Kaiserschoten anrichten und mit der Sauce
angie?en.
Die Anissterne dazu garnieren.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 8 Sch?ne Scampi
- (Hummerkrabben, Gambas)
0.5 l Fischfond
6 St?cke Sternanis
0.25 l Trockener Wermut
0.25 l Creme double
100 g Duftreis; thail?ndische
- Sorte
50 g Rote Bete
1 Schalotte; fein geschnitten
1 Knoblauchzehe; gepresst
1 Zitronengras
150 g Kaiserschoten; blanchiert
Butter zum Anbraten
-
Ü -
- ARD-BUFFET
- Erfasst *RK* 24.11.00 von
- Ilka Spiess
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