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Blumenkohlbrot (gef?lltes paratha)
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Backen , Exotisch
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 Mehl und Salz in einer Sch?ssel mischen, Fett zu dem Mehl geben.
Alles gut verreiben. Das Wasser rasch dazugiessen, bis das Mehl einen
Kloss bildet. Dann das Wasser nur noch langsam dazugiessen, bis der
Teig eine knetbare Konsistenz hat.
Die Arbeitsfl?che und die Finger mit dem Fett bepinseln und den Teig
zehn bis f?nfzehn Minuten kneten. Der Teig soll sehr weich und
elastisch sein. Teig in eine Sch?ssel geben, zugedeckt an einem warmen
Ort eine halbe Stunde stehenlassen.
Blumenkohl waschen, putzen, gut abtropfen lassen und grob hacken.
Blumenkohl im Fett f?nf Minuten sautieren, Hitze abstellen und mit
allen anderen Zutaten mischen.
Den Brotteig und die F?llung in 12 gleiche Portionen (bei 1 Rezept)
teilen. Ein Teigst?ck flach dr?cken, in der Mitte eine kleine Mulde
machen und die F?llung hineingehen. Zudr?cken und die Br?tchen
wieder flachdr?cken, so dass die F?llung nicht herausquillt. Mit den
restlichen Teigst?cken genauso verfahren, mit einem Tuch abdecken,
damit sie nicht austrocknen.
Die gef?llten Brote beidseitig mit Mehl best?uben und auf die
Arbeitsfl?che legen. Die Brote mit dem Wallholz vorsichtig flach
klopfen und zu einem runden Fladen ausrollen. Eine Teflonpfanne
erhitzen und die Brote darin beidseitig je zwei Minuten braten.
Gernot Katzer, 3.5.2002:
:> T,tle: Blumenkohlbrot (Indien)
:
:> Blumenkohl ist in Indien zwar ?blich, ist aber diese
Zubereitungsart :> wirklich authentisch?
Nach meinen Kochb?chern ja. Das Brot ist ein einem Typ, der ?Paratha?
heiszt; es hat durch das Falten leichten Bl?tterteigcharakter und wird
immer in der Pfanne zubereitet. So habe ich es in Indien oft gegessen.
Manche Rezepte schlagen reines Vollkornmehl, andere eine Mischung aus
verschiedenen Mehlsorten vor.
Gef?lltes Paratha habe ich in Indien nie gesehen, aber meine
Kochb?cher enthalten es fast alle. Ich habe einige Rezepte verglichen;
nat?rlich gibt es leichte Unterschiede in der Zubereitung der F?lle,
aber im Grundzug, und auch in der W?rzung mit Ingwer und Chili,
stimmen sie alle untereinander und mit Deinem Rezept ?berein.
:Stichworte: Backen
:Stichworte: Blumenkohl
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Indien
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Ü -BROTTEIG
280 g Vollkornmehl; mit
140 g Weizenmehl; gemischt
0.5 geh. TL Salz
3 tb Ghee oder Pflanzenfett
- davon
1 geh. TL zur?ckbehalten
250 ml warmes Wasser
70 g Mehl; zum Best?uben
2 tb Ghee; zerlassen oder
- Pflanzenfett
Ü F_LLUNG
1 sm Blumenkohl
3 tb Ghee oder Pflanzenfett
1 - geri
- geri
0.5 geh. TL Cayennnepfeffer
0.5 geh. TL Salz
Ü REF
Annabelle, 21/95
- Vermittelt von R.G
Ü -
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- _berarbeitet f?r Kalorio
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