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Savarin (ringkuchen)
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Mehl in eine Backsch?ssel geben, in der Mitte eine Vertiefung eindr?cken,
Hefe hineinbr?ckeln und mit
etwas Milch, Zucker (1) und etwas Mehl zu einem fl?ssigen Vorteig r?hren und
30 Minuten zugedeckt st
ehen lassen. Mit den ?brigen Teigzutaten vermengen und einen lockeren
Hefeteig arbeiten, der kr?ftig
mit dem R?hrl?ffel geschlagen werden muss. 30 Minuten gehen lassen, in eine
gut gefettete Ringform (o
der zwei kleine Savarinformen) geben, nochmals gehen lassen und 30-35
Minuten bei 190-210 GradC backe
n. Kuchen abk?hlen lassen und aus der Form nehmen. Zucker (2) mit Wasser 5
Minuten kochen, vom Herd n
ehmen, Spirituosen hineinr?hren. Kuchen von der Oberseite mehrmals mit einem
H?lzchen einstechen, mit
der Fl?ssigkeit tr?nken. Savarin(s) mit Schlagsahne und ged?nsteten
Zwetschgen f?llen. Dazu nach Bel
ieben s?sse Zwetschensauce reichen. * Varianten (Zum Tr?nken/F?llen
/Garnieren): Ruml?uterzucker/Schl
gsahne/Maraschinokirschen, Kirschwasserl?uterzucker/Schlagsahne
/Walderdbeeren, Ruml?uterzucker/Zitro
eneis/Schlagsahne. * Infos Ein Savarin ist ein ringf?rmiger, mit
alkoholischer Fl?ssigkeit getr?nkter
Hefekuchen. Eine identische Zubereitungsart wird bei den sogenannten 'Babas'
verwendet. Nur wird ein
Baba in einer hohen runden Form gebacken, ist also kein Ringkuchen und kann
daher nicht so raffinier
t wie ein Savarin gef?llt werden. Jean Anthelme Brillat-Savarin, nach dem
diese Mischung aus Kuchen u
nd S?ssspeise benannt wurde, war ein 'Gastrosoph' von hohen GradCen: Seine
'Physiologie des Geschmack
s' erschien 1825, sie gilt heute noch als Standardwerk der Feinschmeckerei,
obwohl sie nur allgemeine
Betrachtungen und fast keine Rezepte enth?lt. Die Entdeckung eines neuen
Gerichts ist f?r das Gl?ck
der Menschheit von gr?sserem Nutzen als die Entdeckung eines neuen Gestirns,
postulierte Brillat-Sava
rin. Ein Satz, ?ber den man durchaus nachdenken kann.
* Quelle: -Nach: Die 100 ber?hmtesten Rezepte der Welt Sigloch Edition W.
H?rnemann Verlag, Bonn Erf
asst: Ulli Fetzer ** Gepostet von Ulli Fetzer Date: Sat, 04 Feb 1995
Erfasser: Ulli
Datum: 27.03.1995
Stichworte: Backen, Kuchen, S?ssspeise, Alkohol, Frankreich,
P1
Stichworte: L?nder, Zutaten, Zubereitungsart, Men?folge, Backen, Europa,
Alkohol, Nachspeise, Kuchen,
Frankreich
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 350 g Mehl
15 g Hefe
1 ts Zucker; (1)
0.1 l Milch
2 Eier
1 Pk. Vanillezucker
100 g Zucker
100 g Butter
200 g Zucker; (2)
0.4 l Wasser
60 ml Zwetschgenwasser
20 ml Maraschino
750 g Ged?nstete Zwetschgen -
- entsteint
0.1 l S?sse Zwetschgensauce -
S?sse Zwetschgensauce -
- nach Belieben
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