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Sauser-mousse
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 F?r die Mousse die Eigelb mit dem Zucker zu einer hellen, dicklichen
Creme aufschlagen.
Die Gelatine in reichlich kaltem Wasser einweichen, bis sie
zusammengefallen ist.
Den Sauser aufkochen und zur Eicreme r?hren. In die Pfanne
zur?ckgeben und nochmals unter R?hren knapp vor den Siedepunkt
bringen; nicht kochen, sonst gerinnen die Eigelb. Sofort in eine
Sch?ssel umgiessen. Die eingeweichte Gelatine gut ausdr?cken, in die
heisse Creme geben und unter R?hren aufl?sen. Die Creme k?hl
stellen, bis sie dem Rand entlang zu gelieren beginnt.
Den Rahm und die Eiweiss getrennt steif schlagen. Zuerst den Rahm,
dann
die Eiweiss unter die Creme ziehen. Die Mousse mindestens drei Stunden
k?hl stellen.
F?r die Sauce den Sauser mit dem Zucker auf grossem Feuer sirupartig
einkochen, dann ausk?hlen lassen.
Zum Servieren aus der Mousse mit in heisses Wasser getauchten L?ffeln
Nocken abstechen, auf Teller anrichten und mit dem Sauser-Sirup
umgiessen. Das Dessert nach Belieben mit frischen Trauben garnieren.
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Sauser
:Stichworte: S?ssspeise
:Stichworte: Traube
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: Ü MOUSSE-
2 Eigelb
75 g Zucker
5 Scheib. Gelatine
0.3 l Sauser
250 ml Rahm
2 Eiweiss
Ü -SAUCE-
0.2 l Sauser
50 g Zucker
Ü REF
Annemarie Wildeisen Meyers
- Modeblatt 39/99
Vermittelt von R.Gagnaux
Ü - Gepostet von: Rene
- Gepostet von: Rene
- Gagnaux
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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