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Sauerteigbrot 2
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 Sauerteigansatz: (mit den im Rezept enthaltenen 200 g Roggenmehl und
den ersten 260 g Wasser) 1. Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml
Wasser 40????C 2. Tag: 50 g Roggenmehl 1150, 65 ml Wasser 40????C
3. Tag: 100 g Roggenmehl 1150, 130 ml Wasser 40????C
Alle Zutaten ausser 50 g Weizenvollkornmehl gut miteinander in einer
R?hrsch?ssel vermischen. In die Mehlmischung eine Vertiefung bis zum
Boden dr?cken und etwa 100 ml des lauwarmen Wassers in die Vertiefung
f?llen. In weiteren etwa 100ml Wasser die Hefe aufl?sen und mit den
50 g Weiezenvollkornmehl einen d?nnen Vorteig anr?hren. Warm stellen
und etwa 30 min. gehen lassen, die Teigmenge sollte sich vergr?ssert
haben und kleine Blasen werfen.
Nun den Vorteig und den Sauerteig zur Hauptmenge Mehl geben und
miteinander verkneten. Mit dem Rest des Wassers erst den Rest des
Vorteiges aus der Sch?ssel l?sen und dann den Rest des Sauerteiges
ebenfalls aus seiner Sch?ssel l?sen, das Wasser mit den Resten nach
und nach zum Hauptteig hinzuf?gen. Den Teig gut durchkneten (10 - 15
min, starker Handmixer mit Knethaken) mit etwas Mehl bestreuen, aus
der
Sch?ssel nehmen, eine Kugel formen und diese auf einem leicht
gefetteten Backblech warm stellen und etwa 45 min. gehen lassen.
Dann erneut auf einer bemehlten Fl?che etwa 5 min. kneten, zu einer
Rolle formen und gleichm?ssig in eine Kastenform dr?cken oder als
Laib geformt auf eine gefettetes Backblech legen. Mit einem scharfen
Messer mehrfach quer einritzen und mit Wasser bestreichen.
Noch einmal etwa 45 - 60 min. gehen lassen und dann zusammen mit einer
flachen Schale kochendem Wasser in den auf h?chste Temperatur
vorgeheizten Backofen (das sollten etwa 250 - 275 ????C sein)
schieben,
die Temperatur auf 230???? C reduzieren und 50 - 60 min. ausbacken.
:Stichworte: Brot
:Stichworte: Deutschland
:Erfasser/Name: Hobbythek, Rudi
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 260 g Wasser
200 g Roggen Mehl Type 1150
100 g Weizen Vollkornmehl
100 g Dinkel Vollkornmehl
200 g Roggen Schrot Type 1800
100 g Dinkel Schrot
75 g Kleber (Gluten)
50 g Erbsfaser
21 g 1/2 W?rfel (oder 1 T?te
- Trockenhefe)
10 g Salz
5 g Zucker
1 g Ascorbins?ure
2.5 g Lecithin
330 g -
Ü -
- Gepostet von: Rudolf
- G?bel
- Ambrosia
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Hobbythek, Rud
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