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Sauerteigbrot
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Kuchen , Backwerk , Pralinen
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 Zutaten gut vermischen und 3 Tage Gleichbleibend warm stehen lassen, bis die
G?rung durch Blasenbildu
ng erkennbar geworden ist.
Vorteig:
Der Grundansatz wird zusammen mit dem Backferment in einem Teil des Wassers
klumpenfrei aufgel?st. Di
eses mit dem Weizen und dem restlichen Wasser in einer Sch?ssel vermischen.
Etwa 12 Stunden abgedeckt
bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Hauptteig:
2 Essl?ffel vom Vorteig in einem Schraubglas abf?llen und als Grundansatz
f?r das n?chste Brot im K?h
lschrank aufbewahren (h?lt sich einige Wochen).
Der Rest des Vorteiges wird mit dem in etwas Wasser aufgel?sten Salz gut
vermischt, Anschliessend wir
d des Mehl mit dem restlichen Wasser hinzugegeben und gut durchger?hrt. Da
der Teig nicht zu d?nn wer
den darf, sollte man das Wasser nur nach und nach solange hinzugeben, bis
ein schwerer Teig entstande
n ist.
Den Teig etwa 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Damit er an der
Oberfl?che nicht antrocknet,
mit etwas Wasser bestreichen.
Nach der Stunde den Teig in eine Kastenform geben, mit Alufolie abdecken und
bei 50 Grad 1 Stunde geh
en lassen. Danach die Temperatur auf 220 Grad stellen und den Teig 2 Stunden
backen.
Die Alufolie nach einer Stunde abnehmen, damit die Kruste knusprig wird.
Das fertige Brot sofort aus der Form nehmen und ausd?nsten lassen.
Variationen:
1/3 vom Schrot oder Mehl kann man auch durch andere Getreidesorten wie
Dinkel, Buchweizenmehl o.a. er
setzen. Auch kann man Leinsamen, Sesam, Sonnenblumenkerne ... hinzugeben. Zu
beachten ist jedoch, das
s K?rner 24 h in Wasser aufquellen m?ssen und eventuell die Wassermenge
angepasst werden muss.
* Quelle: Gepostet von Christian Fressdorf @ Bn, 09.02.93 textlich
angepasst.
Erfasser:
Datum: 22.02.1995
Stichworte: Backen, Brot, P1
Stichworte: Zubereitungsart, Backen, Brot, P1
:Datum : 11.12.2006
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Shoppingtipp:
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