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Sauer-scharf-suppe (suanla tang)
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China , Suppe , Fleisch , Gem?se , Tofu
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 Ich finde diese Variante nicht sehr scharf und koche deshalb gerne
noch einige getrocknete Chillies mit.
Die Sauer-Scharf-Suppe ist ein Klassiker unter den chinesischen
Suppen. Mit ihren vielen Zutaten wird sie eher als ein Gang unter
mehreren, denn als Abschlu? einer Mahlzeit serviert. Glasnudeln sind
keine ganz typische Zutat, k?nnen aber gut verwendet werden, wenn
die Suppe auch satt machen soll, und nicht mit so vielen anderen
G?ngen zusammen serviert wird. Die Mengenangaben sind hier als
Empfehlung zu verstehen, es kann frei variiert werden, und statt
Schweinefleisch pa?t auch Huhn sehr gut.
Zubereitung
Das Fleisch in feine streichholzgro?e Streifen schneiden. Gem?se
waschen, Chinakohl in Streifen schneiden, Glasnudeln in kaltem
Wasser einweichen, Koriander hacken.
Marinieren: Salz, Sojasauce, Pfeffer und Reiswein mit dem Fleisch
mischen. St?rke dar?berstreuen, umr?hren. Das Fleisch 15-30 Minuten
oder l?nger ziehen lassen. Dann das Sesam?l unterr?hren.
Die eingeweichten Pilze und Goldnadeln ausdr?cken. Donggu und
Baumohren in d?nne Streifen, die Goldnadeln in ca. 5 cm lange St?cke
schneiden. Den Doufu in 1/2 cm dicke Scheiben, die dann in 3cm lange
Streifen schneiden.
Die Br?he in einen gro?en Topf gie?en, Donggu, Baumohren und
Goldnadeln dazugeben. Mit Salz, Zucker und Sojasauce w?rzen (evtl.
Chillies dazugeben). Zum Kochen bringen und das Fleisch einr?hren.
Dabei zusammenklebende St?cke trennen. Den Doufu und das Gem?se
dazugeben, gar kochen. Dann sachte unter st?ndigem R?hren die
aufgel?ste St?rke zugeben, damit sich keine glasigen Klumpen bilden.
Langsam wieder zum Kochen bringen.
Das Ei mit Erdnuss?l und 1 Prise Salz verschlagen und langsam ?ber
den R?cken einer Gabel in die Suppe einr?hren. Den Topf sofort vom
Feuer nehmen. Zugedeckt 1 Minute stehen lassen, damit das Ei flockig
wird.
Den gehackten Koriander einstreuen. Den schwarzen Pfeffer und den
Essig daruntermischen (Essig nicht kochen, der verschwindet sonst).
Die Suppe sehr hei? servieren. Nach Belieben noch mit Sesam?l
betr?ufeln. Pfeffer und Essig zum Nachw?rzen bereitstellen.
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 100 g Schweinefleisch
6 Eingeweichte Donggu
Einige Baumohren
25 g Goldnadeln
250 g Doufu
250 g Sojasprossen und Chinakohl
- (zusammen)
Evtl. eine Handvoll
- Glasnudeln
2 tb St?rke in 4 EL Wasser
- anger?hrt
1.5 l Br?he
2 Eier
2 ts Erdnuss?l
- Koriander
- Koriander
Marinade f?r das Fleisch:
Salz und schwarzer Pfeffer
1 ts Sojasauce
1 ts Reiswein
1 ts St?rke
1 tb (-2) Wasser
1 ts Sesam?l
Zum W?rzen:
1.5 ts Salz
0.75 ts Zucker
2 tb Sojaso?e
3 tb (-4) Dunkler, chinesischer
- Essig
1 ts Schwarzer Pfeffer
1 ds Sesam?l
Ü -
- www
- Erfasst *RK* 19.04.04 von
- Michael Staib
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