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Sauerampfer-cremesuppe (kalt, fuer heisse sommertage)
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Vorspeisen , Suppen
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 Sauerampfer und Zwiebel im Butter solange unter Ruehren anbraten, bis die
Zwiebel glasig ist. Mehl dar
ueber streuen, unterruehren und anschwitzen. Mit Huehnerbruehe abloeschen und 10
Minuten leise koecheln las
sen. Weisswein zugeben, Sahne und Eigelb verruehren und die Suppe damit
legieren (Darf Nicht Kochen).
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und kuehl stellen.
Unmittelbar vor dem Servieren mit etwas Rahm verruehren und mit Kerbel
garnieren.
Erfasser:
Datum: 09.11.1994
Stichworte: Suppen, P1
Stichworte:
Menuefolge, Suppe, Suppen, P1
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 300 g Sauerampfer, abgespült,
g - trockengetupft, verlesen
- und sehr fein gehackt
1 Zwiebel, geschält, sehr
- fein gehackt
50 g Butter
30 g Mehl
0.75 l Hühnerbrühe
0.1 l Weisswein, trocken
0.1 l Sahne
2 Eigelb
1 Bd. Kerbel, abgespült,
- Kerbelblättchen von den
- Stielen abgezupft
Wei»er Pfeffer
Wei»er Pfeffer
Geriebene Muskatnu»
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