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Sauer geschmortes styria beef mit wurzelgem?se
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Fleisch
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 Das Schulterscherzel mit Salz, Pfeffer und dem getrockneten Thymian
w?rzen. Im Schmortopf Oliven?l erhitzen und das Schulterscherzel auf
allen Seiten kurz anbraten. Fleisch aus dem Schmortopf nehmen und
Zwiebel mit etwas Butter im Topf goldbraun anschwitzen. Mit Essig
abl?schen, mit Rotwein und Portwein auff?llen.
Das Schulterscherzel einlegen, die Gew?rze und Kr?uter beigeben. Am
Herd kurz aufkochen lassen und ins auf 120 ?C vorgeheizte Rohr
stellen.
Falls erforderlich zwischenzeitlich etwas Wasser nachgiessen und das
Fleisch gelegentlich wenden. Garzeit je nach Fleischgr?sse ca.
4 Stunden. Wenn das Fleisch gar ist vorsichtig herausheben mit Folie
abdecken und warm stellen.
Nun die Fl?ssigkeit abseihen und auf ca. 30% einkochen lassen.
Eventuell mit Salz und frischem Thymian nachw?rzen und am Ende mit
Butter montieren.
Das geschnittene Wurzelgem?se separat in Butter bei milder Hitze
anschwitzen, leicht salzen und den Thymian zugeben. Nach ca. 5 Minuten
den Zucker zugeben und leicht karamellisieren. Mit Karottensaft
abl?schen mit H?hnerfond auff?llen und darin bissfest garen.
Getr?nk: Cabernet Sauvignon 2002, Weinbau Erich Pittna?r, kr?ftiger
Rotwein
:Stichworte: Niedertemperatu
:Stichworte: Rind
:Stichworte: Rotwein
:Erfasser/Name: Heidi Lunzer
:Erfasst am: 17.2.4
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 1.5 kg Schulterscherzel vom
- Styria-
- Beef
1 kg Zwiebel (grob geschnitten)
750 ml Rotweinessig
1 l Rotwein
500 ml Roter Portwein
80 ml Oliven?l
1 tb Thymian (getrocknet)
1 Zweig Frischer Thymian
1 Zweig Frischer Rosmarin
Salz
4 Lorbeerbl?tter
1 tb Pfefferk?rner (schwarz,
Wacholderbeeren
1 tb Wacholderbeeren
Pfeffer aus der M?hle
Ü GEM?SE-
250 g Karotten (gesch?lt und in
- Stifte geschnitten)
250 g Petersilienwurzeln
- (gesch?lt und in St
- geschnitten)
4 tb Butter
2 Zweige Thymian
Etwas Zucker
200 ml Karottensaft
100 ml H?hnerfond oder milde
- Rindsuppe
Ü -
- ORF, Frisch gekocht, DI
- 17.2.2004
- Heinz Reitbauer
- Gepostet von: Heidi Lunzer
- ?berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Heidi Lunzer
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