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Saucen mit wein (info)
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Information , Saucen
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 Erst durch die Zubereitung geschmackvoller Saucen wird ein Koch zu
einem richtig guten Koch, denn Saucen sind die Grundlagen einer guten
K?che. Um sie zuzubereiten bedarf es guter Ausgangsprodukte, etwas
Zeit und nicht selten einen feinen Tropfen Wein. Er verleiht Saucen
eine ganz besondere unverkennbare Geschmacksrichtung.
Probieren Sie es aus, wir haben k?stliche Saucenrezepte ausgew?hlt.
_Tipps zur Saucenzubereitung_ * Die Basis f?r eine Sauce ist ein
(arteigener) Fond. Nach Bedarf kann dieser Fond mit passenden Weinen
reduziert werden.
* Unter Reduzieren versteht man das Einkochen einer Fl?ssigkeit, bis
die gew?nschte Konsistenz (S?migkeit) entstanden ist. Durch das
Einkochen werden Geschmacks- und Aromastoffe konzentriert.
* Saucen werden mit Wein gerne geschmacklich verfeinert bzw.
gew?rzt. Der Alkoholgehalt des Weines verfliegt beim Kochen, ?brig
bleibt der s?uerliche Weingeschmack.
* Heutzutage wird in der Saucenk?che auf Mehl- bzw.
St?rkebindungen weitgehend verzichtet. Meist werden sie mit Mehlbutter
gebunden oder mit kalter Butter montiert. Unter ?montieren? versteht
man das Aufschlagen fertiger nicht mehr kochender Saucen mit kalter
Butter. Dar?ber hinaus kann man Saucen mit dem Reduzierenlassen von
Sahne, einer Liasion (Eigelb mit Sahne vermischt) oder Gem?sep?rees
binden.
Rezepte:
Portweinsauce Beurre Blanc Armagnac-Sauce
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/kochschule/2004/10/12/index.ht
ml
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Stichworte: Sauce
:Stichworte: Saucen
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 13.12.2006
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Shoppingtipp:
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