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Blumenkohl mit anchovis-mayonnaise
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Sonstiges , Vorspeise
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 und aufkochen lassen. Zwischenzeitlich in einer kleinen Sch?ssel
Eigelb, Zitronensaft, H?lfte der Anchovispaste, gew?rzt mit einer
guten Prise Salz und einigen Umdrehungen der Pfefferm?hle, sehr
gr?ndlich durchr?hren (Schneebesen oder Maschine).
2. Nach und nach tr?pfchenweise das Erdnuss?l einr?hren. Sobald die
Mischung emulgiert, darf das -l etwas schneller, in einem d?nnen
Strahl einlaufen. Restliche Anchovispaste einr?hren. Die Mayonnaise
sollte sehr stark gew?rzt sein, die Anchovispaste darf aber nicht zu
aufdringlich sein.
3. Sobald das Wasser kocht, den Blumenkohl darin gerade eben weich,
aber noch knackig kochen (ca. 4 min). Alternativ kann man ihn auch
d?mpfen. Abtropfen lassen und kalt abschrecken. Auf K?chent?chern
gr?ndlich ausbreiten damit er sehr gr?ndlich abtropfen kann, dann in
eine Schale umf?llen. 1/2 Tasse Mayonnaise dar?ber geben und
untermengen.
Abschmecken uns servieren. Dazu kann die restliche Mayonnaise gereicht
werden. Sie kann aber auch separat f?r Sandwiches verwendet werden.
:Stichworte: Blumenkohl
:Stichworte: Kalt
:Stichworte: Vorspeise
:Erfasser/Name: Karla Baumann
:Erfasst am: 7.3.4
:Datum : 12.12.2006
Zutaten: Grobes Meersalz
1 Eigelb
1 tb Zitronensaft, frisch
- gepresst
4 lg Anchovisfilets in Oliven?l,
- abgetropft und im
- M?rser zur Paste
- zerrieben
Pfeffer, frisch gemahlen
- (gerne bute Mischung
- rot, weiss, schwarz,
- gr?n, nach Belieben)
0.75 c Erdnuss?l
0.25 c Extra virgines Oliven?l
675 g - walnussgro?en R
- walnussgro?en R
Ü -
- NYT Magazine, Adapted
- from
- ''Chez
- Cookbook,'' Alice Waters
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- _berarbeitet f?r Kalorio
- Erfasst von Karla Baumann
1 g ossen Topf mit Wasser aufset
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