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    Sauce pauvre homme (arme-leute-sauce)
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    		   Saucen , Marinaden
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    Das Paniermehl in der zerlassenen Butter r?sten. Mit dem Essig abl?schen und
    einkochen lassen. Dann d
    ie Bouillon zuf?gen und kurz aufkochen lassen.

    Zwiebel - oder Schalotte - blanchieren und zusammen mit der Petersilie zur
    Sauce geben.

    F?r diese auf bescheidene Weise schmackhafte Sauce gibt es noch andere
    Rezepte und sogar eine englisc
    he Variante, die 'Poor man sauce': man l?sst gehackte Zwiebeln in Butter
    Farbe annehmen, l?scht mit E
    ssig und Weisswein ab und kocht diese ein. Dann gibt man Bouillon dazu und
    bindet die Sauce mit braun
    er Mehlschwitze (in Butter gebr?untes Mehl). Schliesslich kommen noch Kapern
    , Cayennepfeffer und Pet
    rsilie hinzu.

    F?r diese Sauce ausschliesslich Weinessig verwenden.
    * Quelle: Robert J. Courtine, Simenon et Maigret passent a table Paris,
    Laffont, 1992 Erfasst von Re
    ne Gagnaux ** Gepostet von Rene Gagnaux Date: Sat, 26 Nov 1994
    Erfasser: Rene
    Datum: 13.01.1995
    Stichworte: Aufbau, Sauce, Frankreich, P4

    Stichworte: L?nder, Sonstige Stichworte, Men?folge, Europa, Grundrezept,
    Frankreich, P4, Sauce
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    30 g Butter
    1 tb Helles Paniermehl
    50 ml Weinessig
    250 ml Rindsbouillon, entfettet
    1 Zwiebel; fein gehackt -
    - ODER
    2 Schalotten; fein gehackt
    1 tb Petersilie; fein
    - geschnitten


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