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    In der Zwischenzeit die Zwiebel feinschneiden und in der geschmolzenen
    Butter ohne Farbe d?nsten. Wen
    n alle Fl?ssigkeit verdampft ist, das Mehl dazu und eine Weisse Mehlschwitze
    machen.
    Die Mehlschwitze mit dem 1/3 kalter Milch, vom Feuer weg, gut verr?hren. Das
    verhindert Kl?mpchen.
    Mit dem Rest von der kochenden Milch vermischen und unter st?ndigem r?hren
    zum aufkochen bringen.
    Alle anderen Zutaten zuf?gen und 20-30 Minuten langsam k?cheln lassen.
    Bei der Herstellung von gr?sseren Mengen werden die Gew?rze in ein
    Leinenbeutelchen gegeben, damit di
    e Sosse vern?nftig abgesch?umt werden kann w?hrend des kochens.
    Durch ein feines Sieb seihen und die Oberfl?che mit Butterflocken vor dem
    verkrusten zu bewahren.
    NOTES : Wenn Kalbsfond vorhanden ist, sollte, f?r feineren Geschmack, 50%
    der Milch durch den ersetzt
    werden. Dies ist eine Grundsosse und kann verfeinert werden, je nach
    gebrauch. Rahmsosse: 25% Frisch
    er Rahm Mornaysosse: 50 g Gruyere, 50 g Parmesan, feingeriebe, legieren mit
    4 Eigelben und 100cc Rahm
    . Meerrettichsosse: 100 g geriebener Meerrettich, 100cc Rahm, der Saft einer
    halben Zitrone. Kr?uters
    osse: 100 cc Rahm, 100 g diverse gehackte Kr?uter wie Petersilie, Kerbel,
    Schnittlauch, Estragon, etc
    . in der letzten Minute zugegeben. Bastard Buttersosse: Liaison von 8
    Eigelben und 100cc Rahm. 500 g
    Frische Butter nach und nach einschlagen. usw., usw.....

    Recipe by: Hartmut Kuntze, CMC, hans@chef.net
    Converted by MM_Buster v2.0m.

    Stichworte:
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    220 cc Milch
    10 g Butter
    10 g Mehl
    0.2 Zwiebel; klein
    0.1 Lorbeerblatt
    0.2 pn Thymian
    1.667 Pfefferk?rner; zerstossen
    0.2 pn Muskatnuss; gemahlen
    1 g Salz
    0.1 von der Milch zum kochen
    - bringen.


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