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Sauce bearnaise (mikrowelle)
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Saucen , Marinaden
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 Weisswein. Essig, Estragon, etwas frischgemahlenen Pfeffer und die
feingewuerfelte Schalotte in einem
kleinen Becher bei 600 Watt 5 Minuten offen einkochen lassen. Anschliessend
durch ein feines Sieb in
eine Schuessel passieren.
Die Butter bei 600 Watt etwa 1 Minute schmelzen. Die Eigelb unter die
eingekochte Wein-Essig-Mischung
ruehren. Das Ganze entweder bei 180 GradC 3 Minuten erhitzen und danach
nochmals umruehren oder bei 60
0 Watt knapp eine Minute erhitzen und alle 20 Sekunden kurz durchschlagen.
Zum Schluss unter
staendigem Schlagen mit dem Schneebesen die Butter
unterziehen und die Sauce mit Sal
z abschmecken.
Source: Das grosse Buch f. Mikrowellen
Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 19.04.94
Erfasser:
Datum: 23.02.1995
Stichworte: Saucen, Mikrowelle, P4
Stichworte: Zubereitungsart, Menuefolge, Werkzeug, P4, Mikrowelle, Sauce
:Datum : 11.12.2006
Zutaten: 0.1 l herber Weisswein
1.5 l Weinessig
1 Spur Getrockneter Estragon
** ODer
1 ts Estragon, frisch; gehackt
Pfeffer aus der Mühle Salz
1 Schalotte
100 g Butter
3 Eigelb
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