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    Sauce bearnaise (auf der basis von sauce hollandaise)
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    Wenn sowohl holl?ndische wie Bearner Sauce ben?tigt werden, ist es sinnvoll,
    die Bearner Sauce aus ei
    nem Teil der holl?ndischen Sauce herzustellen, indem man die w?rzigen
    Bestandteile als Reduktion vor
    dem Passieren und die gehackten Kr?uter nach dem Passieren beigibt.

    Estragon, Estragonessig und Weisswein fast vollst?ndig reduzieren.

    Reduktion unter die passierte holl?ndische Sauce r?hren, Kerbel beif?gen und
    abschmecken.
    * Quelle: Nach Pauli Rezeptbuch der K?che, 1992 Isbn 39520249-1-0 Erfasst
    von Rene Gagnaux ** Gepost
    et von Rene Gagnaux Date: Sun, 15 Jan 1995
    Erfasser: Rene
    Datum: 10.03.1995
    Stichworte: Aufbau, Sauce, P1

    Stichworte: Sonstige Stichworte, Men?folge, Grundrezept, P1, Sauce
    :Datum : 11.12.2006

    Zutaten:
    1 l Holl?ndische Sauce
    50 ml Estragonessig
    30 ml Weisswein
    20 g Estragon, frisch - zupfen
    - und hacken
    10 g Kerbel, frisch - zupfen
    - und hacken
    Salz
    Pfeffer


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