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Saubohnenp?ree mit l?wenzahn
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 Ein Arme-Leute-Gericht der mit Reicht?mern nicht gerade gesegneten
Basilicata - aus preiswerten H?lsenfr?chten und L?wenzahn, der hier
auf jeder Weide und in jedem Orangenhain in H?lle und F?lle kostenlos
w?chst.
Die Saubohnen ?ber Nacht einweichen. am n?chsten Tag in kaltem Wasser
aufsetzen. Das Wasser sollte die Bohnen knapp bedecken. Etwa 45-60
Min.
kochen lassen, bis die Bohnen weich sind. Das Wasser nicht salzen,
dies
w?rde n?mlich die Kochzeit verl?ngern. W?hrenddessen den Knoblauch
und die Zwiebel abziehen und fein hacken. Die Bohnen mit etwas Salz,
1/3 der feingehackten Knoblauchzehen, der feingehackten Zwiebel, dem
Paprika und 3-4 El Oliven?l w?rzen. Unter h?ufigem R?hren auf
kleiner Flamme weiterkochen, bis die Bohnen zerfallen und zu einem Mus
einkochen. Dies dauert eine weitere halbe Stunde. Zerdr?cken Sie die
Bohnen etwas mit dem Kochl?ffel, um den Prozess zu beschleunigen. Das
fertige Mus sollte die Konsistenz von Kartoffelp?ree haben. Wenn es zu
d?nn ist, kochen sie es unter st?ndigem R?hren noch etwas ein.
Abschmecken. Die Pfefferschote waschen, halbieren, die Kerne
herauskratzen, und die Schote fein hacken. Den L?wenzahn gr?ndlich in
kaltem Wasser waschen. In leicht gesalzenem Wasser 1-2 Min.
blanchieren, damit sich der bittere Geschmack verliert. Abtropfen
lassen. In einer grossen Pfanne den restlichen Knoblauch und die
Pfefferschote in 5-6 El Oliven?l kurz anschwitzen, bis der Knoblauch
goldgelb wird. Den L?wenzahn in die Pfanne geben und darin 2-3 Minuten
schwenken. Das Saubohnenp?ree in die Tellermitte geben, mit Oregano
bestreuen und pro Portion einen El Oliven?l dar?ber tr?ufeln. Den
L?wenzahn aussen herum verteilen. Frisches Weissbrot dazu servieren.
Tipp:
- L?wenzahn, den man mittlerweile bei gut sortierten Gem?seh?ndlern
kaufen kann, h?lt sich nicht l?nger als einen Tag im K?hlschrank.
Kaufen Sie ihn daher immer frisch. Man kann die jungen Bl?tter auch in
der freien Natur sammeln - weit entfernt von stark befahrenen Strassen
und dort, wo keine Pestizide und Herbizide verspr?ht werden.
- L?wenzahn muss vor der Weiterverwendung meist blanchiert werden,
damit sich der Bittergeschmack verliert. Eine Ausnahme bilden die
Bl?tter von ganz jungem L?wenzahn, die nur einen Anflug von
Bitterkeit haben.
:Stichworte: Beilage
:Stichworte: Saubohnen
:Datum : 13.12.2006
Zutaten: 250 g Getrocknete Saubohnen
Salz
6 Knoblauchzehen
1 md Zwiebel
Edels??er Paprika
12 tb Oliven?l; bis 17% mehr
1 Rote Pfefferschote
1 kg L?wenzahn
Pfeffer
Oregano
Ü -
- Arte-Tv Zu Tisch
- Basilikata
- Erfasst 03.01.03 von Karla
- Gepostet von: Karla
- Gepostet von: Karla
- Baumann
- Email: kabamix@web.de
- ?berarbeitet f?r Kalorio
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