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Blumenkohl (info)
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 Der Blumenkohl, auch Karfiol oder im englischen cauliflower genannt,
stammt urspr?nglich von einer wilden Kohlart aus dem Mittelmeerraum
ab. Wahrscheinlich wurde er schon vor ?ber 2000 Jahren in -gypten
angebaut. Von dort gelangte der Kohl nach Italien und Frankreich und
ver?nderte sich ?usserlich zu dem heute bekannten Blumenkohl. Der
Blumenkohl ist ein Gem?se des k?hlen Klimas und wird deshalb in
heissen Gebieten ?ber den Winter angebaut.
Rund die H?lfte des Angebots kommt aus Deutschland, der Rest stammt
aus Holland, Frankreich und Italien. Heimischer Blumenkohl ist von Mai
bis November auf den M?rkten zu bekommen, den Rest des Jahres werden
wir mit importiertem Blumenkohl versorgt.
_Sorten_ Blumenkohl geh?rt zu der botanischen Familie der
Kreuzbluetler und wird dem Kohlgem?se zugerechnet. Er ist der
kompakte, fleischig verdickte und noch nicht voll entwickelte
Bluetenstand dieser Kohlart und sollte geerntet werden, solange die
?Blume? noch fest und weiss ist. Sp?ter lockert sich die Blume und
schiesst durch.
Weisser Blumenkohl: Bekannteste Sorte. Weiss bleibt er, indem man
die ?Blume? vor Lichteinwirkung sch?tzt und die grossen gr?nen
H?llbl?tter ?ber dem Kopf zusammenbindet oder zusammenknickt oder
kurz mit Folie abdeckt. Heute gibt es aber auch schon selbstdeckende
Sorten, deren Blattstellung weisse Blumen gew?hrleistet. Eine durch
Licht bewirkte Gelbf?rbung verschlechtert allerdings nicht den
Geschmack sondern f?hrt nur dazu, dass der Blumenkohl nicht mehr in
der Handelsklasse Extra oder I verkauft werden kann.
Farbige Sorten (gr?n, violett) sind besonders in den
Mittelmeerl?ndern wie Italien und Frankreich beliebt.
Gr?ner Blumenkohl (Romanesco, Minarettkohl): T?rmchenartige
?Blume? mit spitzf?rmigen R?schen. Bei dieser Sorte kann sich durch
das Sonnenlicht der gr?ne Pflanzenfarbstoff Chlorophyll bilden.
Violetter Blumenkohl: Form vom weissen Blumenkohl mit
dunkelvioletten R?schen. Er schmeckt milder als die weissen Sorten.
Durch das Kochen werden die R?schen allerdings gr?n.
_N?hrwerte_ Der Blumenkohl ist reich an Vitamin C, dass wir f?r die
St?rkung unseres Immunsystems brauchen. Mit 200 g Blumenkohl kann der
Tagesbedarf an Vitamin C (100 mg) gedeckt werden. Zus?tzlich liefert
der Blumenkohl nennenswerte Mengen an Kalium, das f?r den
Wasserhaushalt, Nerven- und Muskelstoffwechsel wichtig ist sowie
Calcium, das f?r die Knochen und auch die Herz-Kreislauf-Funktion
unentbehrlich ist. Aufgrund seiner zarten Zellstruktur ist der
Blumenkohl vielseitig verwendbar und wird gerne in der Kinderern?hrung
und der Di?tkost eingesetzt.
Der Geruch und der angenehme Geschmack kommen durch aromatische
Substanzen, die zu den sekund?ren Pflanzenstoffen z?hlen. Diese
Glucosinolate hemmen das Wachstum von unerw?nschten Bakterien und
bremsen wahrscheinlich die Entstehung hormonabh?ngiger Krebsarten wie
dem Brustkrebs. Weiterhin wirken sie sich g?nstig auf das
k?rpereigene Entgiftungssystem aus.
Die farbigen Blumenkohlsorten besitzen insgesamt h?here
N?hrstoffwerte als der weisse Blumenkohl.
_Einkauf und Lagerung_ Der Kopf sollte m?glichst fest und ohne braune
Flecken sein. Achten Sie darauf, dass die Bl?tter am Blumenkohl noch
gut erhalten sind, denn am Zustand der ?usseren Bl?tter l?sst sich
der Frischegrad erkennen. Sie sollten leuchtend gr?n und knackig sein.
Oft werden bei ??lteren K?pfen? gerne die Bl?tter entfernt!
Ausserdem sch?tzen die Bl?tter auch die druckempfindliche Blume beim
Transport und vor dem Austrocknen. Auch ein angenehm ausstr?mender
Duft am abgeschnittenen Strunk deutet auf Frische hin.
Blumenkohl sollte nicht l?nger aufbewahrt werden, sondern ist so
frisch wie m?glich zu verwenden. Wenn er nicht gleich verwendet werden
kann, sollte er ohne Bl?tter (entziehen dem Blumenkohl Feuchtigkeit)
evt. in einem perforiertem Kunststoffbeutel ins Gem?sefach des
K?hlschrank gelegt werden. Dort h?lt er sich noch ca. 2-3 Tage.
Vor dem Tiefgefrieren sollte er kurz blanchiert werden, dann h?lt er
sich mehrer Monate in der Tiefk?hltruhe. Unaufgetaut kann er dann
recht gut f?r Suppen und Eint?pfe eingesetzt werden.
Rezepte:
Blumenkohlfrischkost Gratinierter Blumenkohl mit Kartoffeln und
Schinken Bunte Blumenkohlquiche
http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/alles-frisch/2004/09/30/index.
html
:Stichworte: Blumenkohl
:Stichworte: Gem?se
:Stichworte: Info
:Stichworte: Information
:Erfasser/Name: Erfasst von Christina Phil
:Datum : 12.12.2006
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Shoppingtipp:
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